Czy kiedykolwiek piłeś łyk herbaty i prawie natychmiast poczułeś gorzką, suchą powłokę w ustach? Możesz podziękować za to, co nazywa się taniną w herbacie. Garbniki są związkami sklasyfikowanymi jako polifenole i mają zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na zdrowie.
Podczas gdy niektóre garbniki działają jako przeciwutleniacze i mogą pomóc zwalczać stany zapalne, chronić zdrowie serca i zmniejszać ryzyko zachorowania na raka, inne, takie jak kwas garbnikowy, działają jako substancje odżywcze, zakłócając sposób wchłaniania niektórych minerałów, takich jak żelazo. Większość herbat zawiera garbniki, ale niektóre rodzaje herbat mają wyższe ilości niż inne.
Co to są garbniki?
Rośliny, takie jak owoce, warzywa i zioła, zawierają wiele różnych związków zwanych „fitochemikaliami”, które często przypisywane są ich prozdrowotnym właściwościom. Istnieje wiele różnych fitochemikaliów, ale jedna grupa, która występuje w dużych ilościach w herbacie, nazywa się garbnikami. Bardziej szczegółowo, garbniki należą do grupy fitochemikaliów zwanych fenolami lub fenolami.
Rośliny produkują garbniki jako część ich systemu obronnego. Kiedy zwierzę (lub człowiek) zjada roślinę, garbniki wydzielają gorzki, nieprzyjemny smak, który jest próbą nakłonienia zwierzęcia lub człowieka do zaprzestania jedzenia. Ale to nie koniec. Garbniki mają również opóźniony efekt negatywny.
Garbniki mają również duży wpływ na twoje odżywianie i ogólną dietę, ponieważ mają zdolność wiązania się z kilkoma makroskładnikami odżywczymi i innymi związkami biorącymi udział w trawieniu, w tym:
- Węglowodany
- Białka
- Bakteryjne błony komórkowe
- Enzymy biorące udział w trawieniu pokarmu
Garbniki jako składniki przeciwodżywcze
W przeciwieństwie do niektórych innych związków, garbniki są stabilne termicznie, co oznacza, że nie są niszczone podczas ich podgrzewania - na przykład podczas robienia herbaty. Według raportu z lipca 2014 r. Opublikowanego przez International Journal of Nutrition and Food Sciences , garbniki działają jako substancje przeciwodżywcze, blokując trawienie i wchłanianie białek. Robią to na jeden z dwóch sposobów - albo przez wyłączenie części białka, albo przez hamowanie enzymów potrzebnych do prawidłowego trawienia organizmu.
Garbniki również zaburzają sposób, w jaki twoje ciało pochłania żelazo. Dlatego unikanie nadmiernego picia herbaty jest dobre na anemię. Jeśli poziom żelaza jest już niski, picie dużej ilości herbaty może jeszcze bardziej obniżyć poziom żelaza.
- Winogrona
- sok jabłkowy
- Truskawki
- Maliny
- Jeżyny
- Granat
- Śliwki
- Orzechy włoskie
- Oliwki
- Ciecierzyca
- Groszek czarnooki
- soczewica
- Czekolada / Kakao
Garbniki jako przeciwutleniacze
Garbniki nie są jednak złe. Chociaż mają zdolność zaburzania trawienia i wchłaniania składników odżywczych, w niewielkich ilościach mogą działać jako przeciwutleniacze. Według raportu z kwietnia 2015 r. W International Journal of Pharma Research & Review , niektóre garbniki mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca, zapobiec tworzeniu się guzów i niektórych nowotworów oraz pomóc chronić przed alergiami.
Ze względu na zawartość garbników letnią herbatę stosowano również w leczeniu oparzeń, nakładając ją bezpośrednio na skórę lub zanurzając w niej oparzenie oparzeniowe. Oczywiście, jeśli masz poważne oparzenia, poszukaj odpowiedniego leczenia, zanim zaczniesz polegać na samej herbacie, aby rozwiązać objawy.
W innym raporcie opublikowanym w czasopiśmie Research Journal of Recent Sciences w grudniu 2012 r. Wskazano również, że garbniki działają przeciwzapalnie i mogą zmniejszać adipogenezę - termin techniczny określający tworzenie nowych komórek tłuszczowych. Wykazano również, że pomagają regulować poziom cukru we krwi poprzez poprawę zdrowia komórek trzustki (zwanych komórkami beta), które wytwarzają insulinę (hormon potrzebny do prawidłowego wykorzystania glukozy lub cukru we krwi).
Poziomy taniny w herbacie
Według raportu opublikowanego w Journal of Chemical and Pharmaceutical Research w styczniu 2015 r. Ilość garbników w herbacie jest głównym czynnikiem decydującym o tym, czy działają one jako przeciwutleniacze, czy też zachowują się bardziej jak substancje odżywcze. przetestować dokładnie, ile garbników było w różnych rodzajach herbaty, aby pomóc Ci podjąć najlepsze decyzje dotyczące zdrowia.
Czarna herbata miała najwyższe stężenie tanin, wynoszące od 11, 76 do 15, 14 procent, podczas gdy zielona herbata miała najniższą ilość garbników, średnio 2, 65 procent (i najwyższą 3, 11 procent). Herbata Oolong spadła na środek czarnej i zielonej herbaty, osiągając taktowanie na poziomie 8, 66 procent.
Ze względu na możliwe negatywne skutki działania garbników w herbacie badacze doszli do wniosku, że zielona herbata jest najlepszą opcją herbacianą, szczególnie jeśli pijesz ją z posiłkami lub wkrótce przed lub wkrótce po jedzeniu. Ale zaskakujące odkrycie zostało opublikowane w Renewable Agriculture and Food Systems w czerwcu 2014 r. Naukowcy z tego badania odkryli, że poziomy garbników były wyższe w organicznych odmianach zielonej herbaty niż w odmianach nieorganicznych.
Może to nie być wystarczający powód, aby nieorganiczne, zwłaszcza że zawartość kofeiny w nieorganicznych odmianach zielonej herbaty jest wyższa niż w wersjach organicznych, ale warto o tym pomyśleć.
Zmniejszając działanie garbników
Ale to, że garbniki mają zdolność działania jako składniki odżywcze, nie oznacza, że musisz całkowicie unikać herbaty. Raport w czasopiśmie Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry z września-października 2012 r. Zaleca picie kawy i herbaty między posiłkami zamiast z nimi. Dobrym pomysłem jest także rozłożenie zużycia. Zamiast wypić filiżankę herbaty bezpośrednio po filiżance kawy, spróbuj poczekać kilka godzin i napić się wody, Możesz również zmniejszyć potencjalne negatywne skutki garbników, dodając do herbaty trochę mleka lub soku z cytryny. Może to zneutralizować garbniki, aby nie wpływały na wchłanianie żelaza. Możesz także pić herbatę wraz z pokarmami bogatymi w witaminę C, która neutralizuje również garbniki. Niektóre dobre źródła witaminy C obejmują:
- papryka
- Pomarańcze
- Grejpfrut
- kiwi
- brokuły
- brukselki
- Truskawki
- Pomidory
- Ziemniaki
- Kantalupa
