Tylko 3 g tłuszczu w 3 uncje. serwująca polędwiczki wieprzowe liczy się jako zdrowe, wysokobiałkowe mięso, informuje „Wellness Letter” University of California Berkeley. Jednak chociaż wieprzowina jest o 50 procent szczuplejsza niż 25 lat temu, utrzymanie jej zdrowego stanu wymaga podawania jej w małych porcjach i przycinania widocznego tłuszczu we wszystkich przepisach. Dodaj dużo aromatycznych i wypełniających dodatkowych składników, aby dopełnić swój posiłek, takich jak sałatki warzywne i tłuczone słodkie ziemniaki.
Smażony
Schab dobrze działa z szybkim smażeniem na tyle oleju, aby pokrył dno garnka. Pokrój polędwicę w 1-calowe plastry i gotuj przez 2–3 minuty z każdej strony. Wyjmij wieprzowinę na talerz i odtłuszcz patelnię bulionem z kurczaka, winem lub ich mieszanką, zeskrobując wszystkie brązowe kawałki wieprzowiny z dna patelni. Niech mieszanina lekko zgęstnieje i zamieszaj 1 łyżkę. z masła. Dodaj smażone grzyby i posiekaną natkę pietruszki na polędwicy, jeśli chcesz.
Mieszaj smażone
Użyj schabu pokrojonego w paski lub kostki, aby podawać na ryż lub makaron z frytkami. Najpierw podsmaż aromat, taki jak cebula i czosnek. Następnie dodaj warzywa, takie jak brokuły, czerwona lub zielona papryka i grzyby. Usuń te składniki do osobnej miski i podsmaż wieprzowinę. Gdy wieprzowina jest gotowa, dodaj wszystkie inne składniki z powrotem do patelni, dodaj sos zagęszczony skrobią kukurydzianą i przynieś wszystko z powrotem na wolnym ogniu. Cooks.com poleca słodko-kwaśne danie wieprzowe z sosem z keczupu, soku jabłkowego, octu jabłkowego, dżemu morelowego i świeżego imbiru. Oprócz wieprzowiny dodaj marchewkę, kapustę, kasztany wodne i kawałki ananasa.
Smażona
Ciężka patelnia jest najlepszym wyborem do smażenia, ponieważ olej nagrzewa się równomiernie. Mark Bittman, autor artykułów do „The New York Times”, poleca żeliwo. W przypadku smażonej kanapki z polędwiczkami wieprzowymi walić 1-calowe plastry schabu, aż będą cienkie; pogłęb je w mieszance mąki, mąki kukurydzianej, soli i pieprzu; i smażyć je w ½ do 1 cala oleju przez 1, 5 minuty z każdej strony. Odcedź medaliony na ręcznikach papierowych i podawaj je jak hamburgery.
Duszony
Kucharze zwykle rezerwują duszenie na więcej tłustych lub twardych kawałków mięsa, ale ta długa i wolna metoda działa również na schab. Będziesz potrzebował ciasno przylegającej kopuły do patelni, aby schab pasował i aby zapobiec odparowaniu płynu. Najpierw przeszukaj schab ze wszystkich stron, dodaj wystarczającą ilość płynu, aby przykryć schab do połowy i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około dwóch godzin. Cooks.com dusi schab w mleku, dwa ząbki czosnku i liść laurowy. Witryna Epicurious sugeruje mieszankę przypraw papryki, liścia laurowego, czosnku i ziela angielskiego, a także posiekaną cebulę, paprykę, zmiażdżone pomidory, białe wino i bulion wołowy.
