Jajka mają trzy oddzielne sekcje - skorupkę, białą i żółtkową. Kiedy rozbijasz surowe jajko, żółtko jest żółtym, okrągłym przekrojem; rosnący zarodek karmi tę część jaja, gdy rośnie ono w osłonie ochronnej. Podczas gdy korzyści zdrowotne białek jaj są powszechnie znane, żółtka jaja również mają zalety zdrowotne.
Więcej witamin
Żółtka zawierają więcej witamin - i większe ilości tych witamin - niż białka jaj. Każde żółtko zawiera siedem witamin: B6, kwas foliowy, witaminę B, B-12, A, D, E i K. Spośród nich witaminy A, D, E i K znajdują się tylko w żółtkach, a nie w białkach jaj. W rzeczywistości żółtka jaj są jednym z niewielu pokarmów, w których naturalnie występuje witamina D.
Więcej minerałów
Podobnie jak witaminy, minerały są kluczowymi składnikami odżywczymi, niezbędnymi do wykonywania funkcji organizmu, takich jak równoważenie elektrolitów. Żółtka jaj - i białka jaj - każdy ma 13 odmian minerałów. Minerały te obejmują wapń, magnez, żelazo, potas, sód i selen. Chociaż zarówno białko jaja, jak i żółtko zawierają te minerały, w żółtku jest ich najwięcej. Na przykład 90 procent wapnia jaja znajduje się w jego żółtku; 93 procent jego zawartości żelaza znajduje się w żółtku, a zaledwie 7 procent w białej.
Zdrowie oczu
Karotenoidy w żółtku jaja - zwłaszcza karotenoidy - luteina i zeaksantyna - obiecują promowanie zdrowia oczu. Zdaniem naukowców karotenoidy, które są kolorowymi pigmentami, które nadają żółtkom żółtawy kolor, zmniejszają ryzyko związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej i zaćmy. Działają jako przeciwutleniacze w oku, chroniąc je przed wolnymi rodnikami, które mogą uszkadzać różne części siatkówki, wpływając na jej zdolność do prawidłowego skupienia światła.
Korzyści z choliny
Żółtka jaj - oraz zawarte w nich witaminy, minerały i inne składniki odżywcze - również pomagają promować zdrowie serca i układu sercowo-naczyniowego. Umiarkowane spożycie żółtek jaj nie wykazuje bezpośredniego związku z chorobami serca, ale składniki odżywcze w żółtku - takie jak cholina - pomagają regulować czynność układu sercowo-naczyniowego. Ponadto badanie przeprowadzone przez University of North Carolina w Chapel Hill wykazało, że kobiety o najwyższym poziomie spożycia choliny były o 24 procent mniej narażone niż kobiety, które otrzymały najmniej choliny w swojej diecie na raka piersi.
Uwagi
Żółtka zawierają cholesterol, dlatego należy ograniczyć liczbę jaj, które jesz każdego dnia. W zależności od ogólnego stanu zdrowia lub ryzyka zawału serca lekarz może zalecić unikanie żółtek jaj lub oszczędne stosowanie ich w diecie.
