Podczas przetwarzania szynki wykorzystuje się duże ilości soli do peklowania mięsa. Szynki w puszkach mają szczególnie wysoki poziom sodu. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 szklanka szynki w puszce zawiera 1317 mg soli na porcję. Zmiana sposobu przygotowania szynki zmniejsza słony smak mięsa. Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie sodu, poszukaj mniejszych odmian soli sprzedawanych w sklepach spożywczych.
Przygotowanie
Moczenie szynki przez noc w zimnej wodzie zmniejsza słony smak szynki. Trzymaj szynkę zanurzoną w wodzie i chłodzoną przez 12 do 24 godzin. Zmieniaj wodę, której używasz do namaczania szynki co trzy do czterech godzin, aby jeszcze bardziej zmniejszyć zasolenie. Jeśli masz ochotę ugotować szynkę i nadal chcesz nieco posolić mięso, zanurz szynkę w gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut przed gotowaniem.
Prażenie
Podczas gotowania szynki możesz pozbyć się kropelek, aby ograniczyć solny smak mięsa. Podczas pieczenia szynki w piekarniku na dnie brytfanki gromadzą się ścieki z patelni. Wyjmij te ociekacze z patelni i wyrzuć je po upieczeniu szynki przez około półtorej godziny. Nie używaj kropelek do smażenia szynki.
Fastrygowanie
Zamiast smażyć szynkę na patelni, ogranicz nieco słoności, używając małej butelki piwa imbirowego lub sody cytrynowo-limonkowej. Po zakończeniu usuwania kropelek wylać sodę na szynkę. Piec szynkę, aż będzie gotowa do wyjęcia z piekarnika.
Szkliwo
Słodkie glazury często nakłada się na szynkę pod koniec gotowania. Słodkie składniki w polewie niwelują w dużej mierze słoność mięsa. Typowe składniki glazury do szynki to miód, brązowy cukier, syrop klonowy i ocet jabłkowy.
