Kazeinian wapnia jest białkiem pochodzącym z kazeiny w mleku. W przemyśle spożywczym powszechnie stosuje się kazeinian wapnia w proszkach, które wymagają szybkiego rozproszenia w wodzie, takich jak zupy śmietankowe i śmietanki do kawy. Jako suplement diety kulturyści używają kazeinianu wapnia, ponieważ ten rodzaj białka rozkłada się wolniej niż białko serwatki, zapewniając przedłużone uwalnianie aminokwasów. Podobnie jak w przypadku każdego suplementu zdrowotnego, przed użyciem kazeinianu wapnia należy porozmawiać z lekarzem.
Kazeina
Kazeina to nazwa nadana większej grupie białek zwanych fosfoproteinami. Fosfoproteiny można znaleźć w mleku ssaków. Według „Przewodnika AZ o dodatkach do żywności: nigdy nie jedz tego, czego nie możesz wymówić”, fosfoproteiny stanowią aż 80 procent białek mleka krowiego i 60 procent białek mleka ludzkiego. Kazeina ma wysoką wartość odżywczą złożoną z niezbędnych aminokwasów, węglowodanów, wapnia i fosforu. Niektóre osoby mają zagrażającą życiu reakcję alergiczną na kazeinę. Alergia na to białko to nie to samo, co nietolerancja laktozy. Laktoza to cukier, a nie białko.
Produkcja kazeinianu wapnia
Producenci produkują kazeinian wapnia, zmieniając pH mleka na obojętne lub kwaśne. W tym stanie kazeina staje się nierozpuszczalna w wodzie; pozwala to producentom izolować go od innych białek mleka. Po tym rozdzieleniu producenci łączą kazeinę z wodorotlenkiem wapnia na wysokim poziomie zasadowym i suszą białko.
Kazeinian wapnia w żywności
Oprócz zdolności do mieszania się z wodą kazeinian wapnia jest również bardzo stabilną substancją. Jako suplement diety producenci używają kazeinianu wapnia do wzbogacania produktów aminokwasami organicznymi, wydłużania okresu przydatności do spożycia, poprawy zawartości składników odżywczych oraz poprawy smaku i zapachu. W przemyśle piekarniczym, mięsnym i cukierniczym powszechnie stosuje się kazeinian wapnia w gotowych produktach spożywczych. Ponadto producenci wykorzystują kazeinian wapnia do produkcji suplementów zdrowotnych, napojów i produktów dietetycznych.
Kazeinian wapnia jako suplement diety
Według książki „Diety zaprojektowane dla sportowców”, jako suplement diety, kazeinian wapnia może spowalniać trawienie. Może to pomóc sportowcom i kulturystom w zapobieganiu katabolizmowi, rozkładowi białek mięśniowych. Ponadto kazeinian wapnia przyczynia się do poczucia sytości lub sytości. Ponadto białko to ma wysoką zawartość L-glutaminy, aminokwasu niezbędnego do budowy mięśni. Poza możliwymi reakcjami alergicznymi nie są znane żadne skutki uboczne związane ze stosowaniem kazeinianu wapnia.
