Na złą oliwę z oliwek, zwaną także zjełczałą, wpływa wiele różnych czynników. Cała oliwa z oliwek psuje się w pewnym momencie, bez względu na to, co robisz, aby zapobiec jełczeniu. Czas potrzebny na jełczenie zależy od jego ekspozycji na powietrze i światło oraz temperatury, w której jest przechowywany. Możesz skrócić czas jełczenia przy odpowiednim przechowywaniu. Stwierdzenie, czy oliwa z oliwek popsuła się, wymaga zrozumienia, jak powinna pachnieć, smakować i wyglądać zarówno wtedy, gdy jest świeża, jak i gdy psuje się.
Krok 1
Sprawdź na butelce datę produkcji. Większość oliwy z oliwek zaczyna jełczać przez 18 miesięcy po produkcji lub już po 12 miesiącach.
Krok 2
Zawiruj pojemnik z oliwą z oliwek i sprawdź jego kolor. Po 18 miesiącach - kiedy olej może się zjełczyć - kolor zaczyna zmieniać się na jaśniejszy żółty.
Krok 3
Umieść butelkę oliwy z oliwek pod nosem i głęboko powąchaj. Świeża oliwa z oliwek ma ostry, owocowy zapach, a zjełczała oliwa z oliwek ma niewielki zapach lub może pachnieć kredkami lub czerstwymi orzeszkami ziemnymi.
Krok 4
Wypij łyk oliwy z oliwek i zwiń go w ustach, aż olej dotknie wszystkich obszarów ust. Zjełczały olej może smakować jak dynia i ma gorzki smak bez owoców. Może także być tłuste w ustach.
Krok 5
Wykonaj powyższe kroki, aby przetestować olej pod kątem „tłustości”, spowodowanej fermentacją oliwek, które pozostawiono na kilka dni, z powyższymi krokami. Zardzewiała oliwa z oliwek jest tak powszechna, że wiele osób uważa ją za normę, ale świeża oliwa z oliwek pachnie zielonymi, świeżymi oliwkami. Inne, rzadziej występujące problemy, na które należy uważać, to stęchłość, zapach starych ubrań, który pochodzi ze spleśniałych oliwek oraz efekt octu winnego, pikantny, chemiczny zapach i smak.
Wskazówka
Przechowuj oliwę z oliwek z dala od źródeł ciepła i światła, aby zapobiec jełczeniu szybciej.
Przechowuj oliwę z oliwek w lodówce, jeśli nie planujesz jej użyć w ciągu roku od zakupu; olej twardnieje, ale powraca do stanu płynnego po wyjęciu go z lodówki i osiągnięciu temperatury pokojowej.
