Węglowodany można podzielić na kilka kategorii: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Z chemicznego punktu widzenia przedrostek przed „sacharydami” wskazuje, ile łańcuchów sacharydowych jest przyłączonych do cząsteczki. Polisacharydy mają wiele łańcuchów i muszą zostać rozbite na mniejsze porcje, zanim zostaną w pełni strawione. Chociaż polisacharydy są formą cukru, wiele ich źródeł żywności rzadko smakuje słodko.
Skrobia
Jednym z przykładów polisacharydu znajdującego się w żywności jest skrobia. Jest to główne źródło węglowodanów dla nasion roślin i bulw lub warzyw rosnących w ziemi. Źródła skrobiowe często nazywane są „węglowodanami skrobiowymi” i obejmują żywność taką jak kukurydza, ziemniaki i ryż. Inne przykłady obejmują chleb, płatki zbożowe i makaron. Te pokarmy są najczęstszą formą węglowodanów w diecie, stanowiąc około jednej trzeciej spożywanych pokarmów. Ciało rozkłada skrobie na glukozę, co pomaga zapewnić energię.
Celuloza
Celuloza to kolejny polisacharyd powszechnie spotykany w żywności. Celuloza zapewnia ochronne pokrycie i / lub strukturę owoców i warzyw oraz ich nasion. Nadaje potrawom chrupiącą konsystencję i jest niestrawny w organizmie. Jednak celuloza działa jako źródło błonnika pokarmowego, zwiększając objętość stolca i pomagając utrzymać regularne procesy trawienne. Wiele owoców i warzyw zawiera pewien aspekt celulozy, w tym w skórkach jabłek i gruszek, w pokryciu pełnych ziaren, takich jak otręby pszenne, oraz w liściach roślin, takich jak szpinak. Nasiona i orzechy zawierają również celulozę.
Pektyna
Pektyna jest związkiem, który pomaga w tworzeniu substancji podobnej do żelu po rozpadzie w ciele. Źródła żywności zawierające pektynę są również znane jako źródła błonnika rozpuszczalnego. Rozpuszczalne włókno jest korzystne dla organizmu, ponieważ przedłuża opróżnianie żołądka, pomagając poczuć się pełniejszym i dłużej. Przykłady rozpuszczalnego błonnika obejmują owies, suszoną fasolę, orzechy, jęczmień, siemię lniane, pomarańcze, jabłka, marchewkę i łuskę psyllium.
Uwagi
Chociaż produkty bogate w skrobię mogą zyskać złą reputację jako źródło wysokotłuszczowych pokarmów, zawierają mniej niż połowę kalorii w tłuszczach w diecie. Są również źródłem błonnika, wapnia, żelaza i witamin w codziennej diecie. Aby dietetyczne polisacharydy były dla ciebie zdrowymi opcjami, gotuj żywność w zdrowych olejach, takich jak oliwy lub oleje roślinne, i unikaj wysokotłuszczowych metod przygotowywania, takich jak smażenie potraw, ponieważ takie metody mogą zrównoważyć wartość odżywczą tych produktów.
