Kiedy myślisz o cudownie domowych kolacjach, na pewno pieczeń w garnku musi być ulubionym przez cały czas. Powolne gotowanie mięsa w piekarniku jest smacznym daniem, gdy jest pieczone z ziołami, przyprawami i bulionem. Jest to rodzaj posiłku, który twoja rodzina będzie chciała zatrzymać się i delektować.
Wskazówka
Najlepszym sposobem powolnego pieczenia pieczeni w piekarniku jest opieczenie mięsa na kuchence, a następnie gotowanie go przez kilka godzin w piekarniku z bulionem i przyprawami.
Powolne pieczenie w piekarniku
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com Ariane Resnick, CNC, opisuje, jak wolno gotować pieczeń w piekarniku. Najpierw rozmroz pieczeń w lodówce przed gotowaniem, radzi. „Nie rozmrażaj pieczeni w piekarniku, ponieważ bakterie mogą się rozwijać w czasie, w którym mrożone mięso się nagrzewa”.
Resnick twierdzi, że dla uzyskania optymalnego smaku najlepiej jest piec pieczeń na piecu na średnim i wysokim ogniu, aż wszystkie strony będą dobrze karmelizowane. To zajmuje kilka minut dla pierwszej strony i jedną lub dwie minuty dla każdej dodatkowej strony.
Następnie umieść pieczeń w naczyniu do pieczenia z aromatami, takimi jak czosnek, cebula, seler i marchew. Obejmują również zioła, bulion lub wodę. „Jeśli gotujesz pieczeń w temperaturze 250 stopni, zajmie to około 40 do 45 minut na funt. W przypadku wolniejszego pieczenia w temperaturze 200 stopni Fahrenheita zajmie to od 45 minut do godziny na funt”, zauważa Resnick.
Jaki jest sekret robienia delikatnej pieczeni w piekarniku? „Niektórzy uważają, że pieczeń w piekarniku powinna być przykryta, ale inni zdecydowanie się temu sprzeciwiają. Najważniejsze jest to, że jeśli mięso nie jest kruche, należy go dłużej gotować” - mówi. „Gdy ścięgno zostanie całkowicie rozbite, mięso łatwo się strzępi; wymagana jest cierpliwość, aby pozostawić je w piekarniku, dopóki tak się nie stanie”. Tej metody można użyć do dowolnego kawałka pieczeni, w tym pieczonego.
Wskazówki bezpieczeństwa dotyczące gotowania wołowiny
Surowe i niedogotowane mięso może przenosić wiele patogenów, które powodują choroby przenoszone przez żywność, takie jak Salmonella i Escherichia choli, informuje Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Chociaż starsze przepisy wymagają mycia surowego mięsa przed gotowaniem, ta praktyka może powodować rozprzestrzenianie się bakterii na naczyniach, deskach do krojenia i innych produktach spożywczych.
Gotuj pieczeń z żeberka z kością od 4 do 6 funtów w temperaturze 325 F przez 23 do 25 minut na funt, zaleca CDC. Pieczenie okrągłe lub żeberkowe o masie 2 1 / 2- do 4 funtów trwa nieco dłużej: gotuj w tej samej temperaturze przez 30 do 35 minut na funt.
Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 145 F. Umieścić termometr w najgrubszej części pieczeni, z dala od kości, zaleca University of Illinois. Nie polegaj na kolorze, aby wskazać, kiedy mięso jest dokładnie ugotowane, ponieważ na tę cechę może wpływać wiele czynników.
Porady dotyczące zakupów, rozmrażania i przechowywania
Aby uzyskać jak najlepsze wyniki powolnego gotowania mięsa w piekarniku, liczy się świeżość, zaleca Uniwersytet Clemson. Podczas zakupów szukaj mięsa, które jest chłodne i twarde w dotyku o jasnoczerwonym kolorze. Zrób mięso ostatnim przedmiotem, który zbierzesz przed sprawdzeniem, i zabierz go prosto do domu, aby po wyjściu ze sklepu umieścić w lodówce lub zamrażarce.
Najlepszym sposobem rozmrażania mięsa jest planowanie z wyprzedzeniem i wkładanie go do lodówki na około 24 godziny, zanim będzie to potrzebne. Nigdy nie rozmrażaj go w temperaturze pokojowej. Możesz rozmrażać mięso w kuchence mikrofalowej, ale za pomocą tej metody musisz natychmiast ugotować je, ponieważ jego części się rozgrzeją. Chociaż gotowanie mięsa na kuchence lub w piekarniku jest bezpieczne bez rozmrażania, czas gotowania będzie o około 50 procent dłuższy.
Wykorzystaj resztki w ciągu dwóch do trzech dni. Gotowana wołowina pozostanie dobra w zamrażarce przez dwa do trzech miesięcy.
