Kiedyś spadł, aby stać się mielonym mięsem, stek z polędwicy wołowej zyskał uznanie wśród kucharzy, którzy używają palaczy do produkcji aromatycznego grilla z nieznacznie delikatnych kawałków wołowiny. Bezkostny stek z trzema końcami to chudy kawałek wołowiny.
Według USDA 3-uncja porcji delikatnego tri-tipu zapewnia 188 kalorii i 10, 5 gramów tłuszczu ogółem. Stek z polędwicy wołowej ma tylko 3, 9 grama tłuszczu nasyconego - według Mayo Clinic - „złego” rodzaju, który może przyczyniać się do chorób serca.
Ten krój najlepiej gotuje się średnio rzadko z różowym środkiem; jego gęste włókno łatwo wysycha i staje się sztywne w wyższych temperaturach. Chociaż nie ma jednego najlepszego sposobu na gotowanie steków składających się z trzech tipów, dobrym rozwiązaniem są palenie, grillowanie i pieczenie w piekarniku.
Delikatny stek Tri-Tip
Tri-tip to trójkątny mięsień u podstawy dolnej części polędwicy, według Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Ustawia się go za i tuż nad stekiem z flanki i jest czasem nazywany stekiem trójkątnym, dolnym dnem z polędwicy lub stekiem Santa Maria.
Ten często używany mięsień jest nieznacznie delikatny, ale podobnie jak bok, jest bardzo chudy i aromatyczny. Przytnij stek tłuszczu, jeśli jest obecny, aż na wierzchu steku nie pozostanie więcej niż 1/4 cala.
Palenie Tri-Tip Pieczone Przepisy
Przetrzyj delikatny stek z trzech końcówek przeznaczony dla palacza solą i pieprzem oraz innymi przyprawami, w tym czosnkiem, natką pietruszki, kolendrą, kolendrą lub papryką. Tri-tipy można zmiękczyć, marynując je w lodówce, bez przykrycia, przez noc.
Stek dymi na górnej półce palacza na średnim ogniu przez około 45 minut, aż ich temperatura wewnętrzna osiągnie nie więcej niż 130 stopni Fahrenheita.
Należy je obrócić tylko raz, aby zarumienić po obu stronach, a następnie przenieść na dolną półkę w pobliżu węgli i smażyć przez około trzy minuty z każdej strony. Wyjmij stek z palacza i przykryj go folią aluminiową na 10 minut, aby odpocząć.
Mięso kontynuuje gotowanie po zdjęciu z ognia i przykryciu. Według Akademii Żywienia i Dietetyki wołowina powinna osiągnąć minimum 145 F dla bezpiecznego spożycia.
Grillowanie Przepisy na pieczeń Tri-Tip
Doprowadź trójkę do temperatury pokojowej i dopraw ją lub pocieraj tuż przed grillowaniem. Podsmaż stek na średnio rozgrzanym grillu w temperaturze od 350 do 375 F tylko do zwęglenia, nie więcej niż cztery minuty z boku.
Wymieszaj węgle wodą lub ustaw kontrole gazu na 325 F i gotuj, obracając jeden raz. Wyjmij stek z grilla i przykryj go folią aluminiową na 10 minut przed podaniem.
Zapiekanie i pieczenie w piekarniku
Przypraw stek o temperaturze pokojowej solą i pieprzem lub potrzyj i wlej po obu stronach gorącą żelazną patelnię. Piec w gorącym piekarniku w temperaturze od 375 do 400 F przez 20 do 30 minut, aż mięso osiągnie pożądany poziom podobieństwa.
Podawanie delikatnego steku Tri-Tip
Pokrój tri-tip na ziarno, aby służył jak przysmak z rusztu z boczku; będziesz musiał obrócić stek podczas cięcia, ponieważ ziarno się przesuwa.
Użyj ociekania z patelni i soków, które kapią, gdy spoczywa tri-tip, aby zrobić sos do patelni lub bogaty sos z czerwonego wina lub po prostu podawaj z musztardą Dijon.
