Pieczone ziemniaki są znane z tego, że powodują wysoki poziom cukru we krwi z powodu wysokiej zawartości węglowodanów. Ale nie wszystkie ziemniaki mają taki efekt. Niektóre wypieki mają niski indeks glikemiczny, co powoduje minimalne podwyższenie poziomu glukozy. To, czy jesz swoją duszną stronę ze skórą, robi różnicę. Obieranie ziemniaka przyspiesza jego trawienie, co powoduje większy wpływ na poziom cukru we krwi.
Jak działa indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (GI) to system punktacji dla żywności zawierającej węglowodany. Produkty o wysokim IG, z wynikiem powyżej 70, powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Żywność o średniej glikemii zajmuje od 55 do 70 w skali i ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi. Idealnie, większość spożywanych pokarmów powinna mieć niski indeks glikemiczny i mieć wskaźnik mniejszy niż 55. Te pokarmy o niskim IG mają nieco dłuższy poziom cukru we krwi w dłuższym okresie czasu.
Russet i białe ziemniaki
Ziemniaki Russet są jednymi z najgorszych przestępców, jeśli chodzi o zwiększenie poziomu cukru we krwi. Pieczony rdzeń ma średnią rangę 85. Po zjedzeniu skóry spada ona nieco niżej, podczas gdy obieranie skóry powoduje wzrost aż do 111. Pieczone białe ziemniaki mają tendencję do spadania do około 50 w skali glikemicznej, chociaż kiedy jesz, musisz zostawić skórę włączoną. W przeciwnym razie twoja taterka o niskiej glikemii może być bliższa 100, co bardzo prawdopodobne, że wzrośnie poziom cukru we krwi.
Inne Spuds
Zamiast zwykłego skrobiowego spud, wybierz pieczonego słodkiego ziemniaka. Ugotowany słodki ziemniak może mieć nawet 44 w skali. Chociaż jeśli nie jesz skóry, ten słodki ziemniak o niskim IG ma większe prawdopodobieństwo podniesienia poziomu cukru we krwi, ponieważ wynik może wzrosnąć do 78. Lub możesz zamiast tego wybrać ignam. Ignamy mają średni IG tylko 37, ze skórą włączoną lub wyłączoną, co oznacza, że będą miały niewielki wpływ na poziom cukru we krwi.
Polewy
Większość składników, które możesz dodać do pieczonego ziemniaka, prawdopodobnie nie podniesie poziomu cukru we krwi. Mięso i ser nie mają oceny glikemicznej - mięso nie zawiera węglowodanów, a ser zawiera jedynie śladowe ilości. Możesz dodać bekon z indyka lub rozdrobniony ser o obniżonej zawartości tłuszczu, nie martwiąc się o zwiększenie cukru we krwi. Wszelkie przyprawy i zioła, które posypiesz, nie wpłyną również na poziom cukru we krwi, ponieważ są praktycznie wolne od węglowodanów. Kremowe polewy mleczne, takie jak niskotłuszczowa kwaśna śmietana lub jogurt naturalny, mają wyniki glikemiczne, chociaż są bardzo niskie i nie powinny mieć drastycznego wpływu na poziom cukru we krwi.
