Jeśli kiedykolwiek rozmroziłeś kurczaka na ladzie, ryzykujesz poważną chorobę. Chociaż dobrze poinformowani kucharze zdają sobie sprawę, że kurczak jest bardzo podatny na zanieczyszczenie szkodliwymi bakteriami, wielu nadal stosuje praktykę wysokiego ryzyka rozmrażania kurczaka w temperaturze pokojowej na blacie.
Kiedy dochodzi do poważnych wybuchów chorób przenoszonych przez żywność, relacje informacyjne koncentrują się głównie na producentach i producentach żywności. Daje dobre oceny i czytelnictwo, ale pochwala fakt, że dobre obchodzenie się z żywnością w domu - bez rozmrażania kurczaka na ladzie - może znacznie zmniejszyć ryzyko.
Wskazówka
Postępuj zgodnie z bezpiecznymi praktykami rozmrażania, takimi jak rozmrażanie mięsa w lodówce lub w zimnej wodzie, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność z kurczaka.
Bezpieczeństwo kurczaka: temperatura pokojowa
Rozmrażanie kurczaka na ladzie nie jest bezpieczne. Część tego nonszalanckiego nastawienia wynika z błędnego przekonania, że skoro kurczak zostanie ugotowany później, będzie bezpieczny dla żywności, zanim dotrze do stołu. Ta powszechnie uznawana opinia jest niedokładna, czasem tragiczna.
Gotowanie do temperatury bezpiecznej dla żywności wynoszącej 165 stopni Fahrenheita, zgodnie z zaleceniami USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności, nie zabija wszystkich bakterii. To znacznie zmniejsza ich liczbę, ale im większa populacja bakterii przed gotowaniem, tym więcej pozostaje po gotowaniu.
Co ważniejsze, niektóre bakterie związane z kurczakiem - w tym Staphylococcus aureus i E. coli - wytwarzają stabilne termicznie toksyny, które mogą poważnie zachorować, nawet po zabiciu bakterii.
Postępować zgodnie z zasadami
Większość bakterii, w tym potencjalnie szkodliwych dla ludzi, rozmnaża się najlepiej w określonym zakresie temperatur. Poniżej 40 F lub powyżej 140 F są zajęci próbą przetrwania, a to oznacza, że nie rozmnażają się w twoim jedzeniu.
Właśnie dlatego lodówki utrzymują żywność poniżej 40 F, a stoły do gotowania na parze w restauracji utrzymują ją powyżej 140 F. Sto stopni pomiędzy nimi określa się jako „strefę niebezpieczną dla bezpieczeństwa żywności”, w której bakterie mogą się rozmnażać swobodnie, zgodnie z opisem USDA. To ważne, ponieważ najbardziej niebezpieczne bakterie muszą dotrzeć do określonej populacji, zanim mogą wywołać chorobę.
Gdy rozmrażasz kurczaka w temperaturze pokojowej, zewnętrzne krawędzie mogą zacząć hodować bakterie, zanim środek zacznie się rozmrażać.
Stosuj techniki bezpiecznego rozmrażania
Zamiast pozostawiać kurczaka na blacie kuchennym, zastosuj jedną z niewielu technik rozmrażania bezpiecznych dla żywności, zgodnie z zaleceniami USDA. Najlepiej jest po prostu zostawić kurczaka w lodówce, aż się roztopi. W ten sposób nigdy nie osiąga niebezpiecznej temperatury.
W ostateczności można rozmrozić kurczaka w kuchence mikrofalowej na ustawieniu rozmrażania po rozpakowaniu kurczaka i usunięciu piankowych wkładek lub tac, zauważa University of Nebraska Lincoln Extension. Z kuchenki mikrofalowej należy korzystać tylko wtedy, gdy zamierzasz natychmiast ugotować kurczaka, ponieważ nagrzewa się on nierównomiernie i może tworzyć „gorące punkty”, w których aktywność bakteryjna jest wysoka.
Utrzymywać w czystości
Jeśli bezpiecznie rozmroziłeś kurczaka i ugotowałeś go w odpowiedniej temperaturze, to dobrze zacząłeś. Istnieje jednak kilka innych ważnych punktów, które przyczyniają się do pełnego bezpieczeństwa żywności w domu.
Najpierw dokładnie umyj ręce, powierzchnie robocze i przybory kuchenne gorącą wodą z mydłem, zanim zaczniesz. To minimalizuje ryzyko samozapylenia bakterii do kurczaka. Po drugie, umyj i odkaż każdą powierzchnię, której dotknął surowy kurczak. Nigdy nie używaj tej samej ręki ani przyborów kuchennych do obchodzenia się z innymi potrawami po dotknięciu surowego kurczaka.
Na koniec, gdy ptak zostanie ugotowany, ostrożnie usuń resztki. Włóż je do lodówki lub zamrażarki w ciągu dwóch godzin od posiłku, aby bakterie nie mogły się ponownie uruchomić.
