Od tysięcy lat kokos jest częścią codziennej diety wielu wyspiarzy na Pacyfiku, a różne produkty na bazie kokosa są obecnie dostępne w USA, aby zapewnić Twojej diecie pyszny egzotyczny akcent. Jeśli masz cukrzycę, węglowodany są najważniejszym czynnikiem odżywczym, który ją kontroluje. Liczenie węglowodanów przy każdym posiłku jest najlepszym sposobem na utrzymanie odpowiedniego poziomu cukru we krwi. Jednak większość list wymiany cukrzycy nie obejmuje mięsa kokosowego i innych powiązanych produktów i może być trudno ustalić, w jaki sposób kokos pasuje do diety cukrzycy.
Świeże Mięso Kokosowe
Kawałek świeżego mięsa kokosowego o wymiarach około 2 na 2 cale i grubości około 1/2 cala zawiera 159 kalorii, 6, 9 g węglowodanów i 4 g błonnika pokarmowego. Śledząc spożycie węglowodanów z cukrzycą, możesz odjąć błonnik pokarmowy od całkowitej ilości węglowodanów, aby określić dostępną zawartość węglowodanów, zwaną także węglowodanem netto, w pożywieniu. W tym przypadku mały kawałek świeżego mięsa kokosowego zawierałby 2, 9 g dostępnych węglowodanów. Jeśli jesz od dwóch do trzech kawałków tej wielkości, podwoj lub potrój ilość węglowodanów. Używaj dostępnych węglowodanów podczas śledzenia spożycia węglowodanów, ponieważ dają one dokładniejszy obraz tego, jak twój wybór jedzenia wpłynie na poziom cukru we krwi po posiłku.
Wyschły kokos
Niessłodzone, wysuszone mięso kokosowe zawiera 187 kalorii, 6, 7 g węglowodanów i 4, 6 g błonnika na uncję, co odpowiada 2, 1 g dostępnych węglowodanów. Ta sama porcja słodzonego, wysuszonego mięsa kokosowego dostarcza 129 kalorii, 14, 7 g węglowodanów i 2, 8 g błonnika lub około 11, 9 g dostępnych węglowodanów. Trzymaj się niesłodzonych produktów kokosowych, aby utrzymać spożycie węglowodanów w zalecanym celu i uniknąć wzrostu poziomu cukru we krwi powyżej pożądanego zakresu.
Inne produkty kokosowe
Woda kokosowa zawiera 46 kalorii, 8, 9 g węglowodanów i 2, 6 g błonnika na filiżankę lub 6, 3 g dostępnych węglowodanów; niesłodzone mleko kokosowe w puszce zawiera 223 kalorie, 3, 2 g węglowodanów i brak błonnika na 1/2 szklanki; a słodzony krem kokosowy w puszce ma 264 kalorii, 39, 4 g węglowodanów i 0, 1 g błonnika na 1/4 szklanki. Trzymaj się niesłodzonych produktów kokosowych i obserwuj wielkość porcji, aby utrzymać węglowodany w granicach celu.
Kokos i tłuszcz
Chociaż mięso kokosowe zawiera niewielkie ilości węglowodanów, większość diabetyków martwi się jego zawartością tłuszczu. Kokos jest bogaty w tłuszcze nasycone, ale rodzaj tłuszczów nasyconych w nim zawartych jest bardzo różny od tego występującego w produktach pochodzenia zwierzęcego. Większość tłuszczów nasyconych znajdujących się w oleju kokosowym nazywa się kwasem laurynowym, który nie jest związany z żadnymi szkodliwymi zmianami poziomu cholesterolu we krwi, ani nie wydaje się, aby był on zaangażowany w tworzenie się tłuszczu w twoich tętnicach. Ponadto, ponieważ większość jego kwasów tłuszczowych to średniołańcuchowe trójglicerydy, stanowią one łatwe źródło energii dla diabetyków. Ponieważ cukrzycy nie mają insuliny lub są odporni na jej działanie, możesz czuć się zmęczony i ospały, ponieważ komórki nie są w stanie uzyskać wystarczającej ilości energii z cukru. Dzięki produktom kokosowym Twoje komórki mają dostęp do łatwego w użyciu i skutecznego źródła energii, które nie wymaga insuliny, mówi Bruce Fife, ekspert od kokosów i autor „Cudu oleju kokosowego”.
