Opanuj podstawową technikę krojenia kurczaków w kostkę i możesz zrobić wszystko, od szaszłyków z kurczaka po ciasto z kurczaka. Niektóre przepisy wymagają, aby surowy kurczak pokroić w kostkę przed gotowaniem, podczas gdy przepisy takie jak sałatka z kurczakiem mogą wymagać ugotowanego kurczaka w kostce. Surowy kurczak wymaga bardziej ostrożnego obchodzenia się, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego jedzenia, ale faktyczny proces cięcia jest taki sam dla surowego i gotowanego kurczaka. Możesz założyć, że przepis na kurczaka w kostce wymaga bezkostnej, pozbawionej skóry piersi z kurczaka, ponieważ kości w skrzydłach i udach ograniczają cięcie nawet kostek.
Krok 1
Połóż pierś kurczaka na czystej desce do krojenia gładką stroną do góry. Przyjrzyj się uważnie mięsu, aby obserwować kierunek ziarna włókien mięsnych. Włókna mięsne powinny biegać przed sobą na boki.
Krok 2
Pokrój pierś kurczaka na krzyż - na ziarno - w proste, równe paski o szerokości od 1/2 do 1-1 / 2 cali, w zależności od pożądanego rozmiaru kostek kurczaka. Trzymaj nóż prostopadle do kierunku ziarna, aby ciąć o ziarno. Kostki o średnicy 1/2 cala dobrze sprawdzają się w przypadku sałatki z kurczaka, ale kostki o średnicy od 1 do 1-1 / 2 cala są najlepsze do kebabów. Używaj ostrego noża szefa kuchni do robienia czystych kawałków bez szatkowania mięsa.
Krok 3
Obróć długie paski, aby długość przebiegała z boku na bok przed sobą. Pociąć paski na krótsze kawałki o długości równej szerokości pociętych pasków kurczaka, od 1/2 do 1-1 / 2 cali, aby ukończyć kostki. Niektóre kawałki nie będą miały idealnych kształtów sześcianu z powodu zaokrąglonych i spiczastych krawędzi wokół kurczaka.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Deska do krojenia
Nóż szefa kuchni
Wskazówka
Jeden koniec piersi z kurczaka jest grubszy niż drugi koniec, więc może być konieczne wykonanie drugiego cięcia, aby kostki z grubszego końca odpowiadały rozmiarowi kostek ze stożkowego końca. Alternatywnie możesz pokroić piersi kurczaka poziomo przed pocięciem ich na paski. Obetnij piersi nożem równolegle do deski do krojenia.
