Starożytni Rzymianie hodowali mięczaki na biżuterię i żywność tysiące lat temu. Ta rodzina zwierząt morskich obejmuje ostrygi, przegrzebki i małże. Kolejny członek, omułek, pozostaje popularnym przysmakiem. Jedzenie małży ma pewne zalety odżywcze. Należy jednak unikać spożywania ich na surowo, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Wskazówka
Małże mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka, a po spożyciu gotowane stanowią zdrowy dodatek do diety.
Jedzenie małży daje makroskładniki
Prehistoryczni ludzie z Południowej Afryki polegali na mięczakach, aby uzyskać wystarczającą ilość białka. Współcześni naukowcy dokładnie przeanalizowali makroskładniki odżywcze w małżach. Małże zawierają głównie białko. Mają tylko niewielką ilość węglowodanów i tłuszczów. Dlatego małże mają doskonały profil żywieniowy, pomagając w odchudzaniu, zgodnie z raportem Dadun z 2014 r. Z University of Navarra, ponieważ białko ma większą sycącą moc niż tłuszcz lub węglowodany.
Jedzenie małży daje mikroelementy
Rząd USA uważa, że jedzenie jest dobrym źródłem witaminy, gdy daje 10 procent zalecanej dziennej wartości w jednej porcji. Biorąc pod uwagę tę definicję, małże zawierają znaczne ilości witaminy B12, fosforu i żelaza. Zawierają także niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3, takie jak kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Tłuszcze te mają wiele korzyści zdrowotnych, w tym wspierają zdrowie paleniska i mózgu.
Jedzenie małży może powodować toksyczność
Naukowcy szacują, że dwie trzecie wszystkich gatunków zniknęło, odkąd życie zaczęło się na Ziemi. Część tej straty wynika z zanieczyszczenia człowieka. Takie zanieczyszczenie nie tylko zabija gatunki, ale także powoduje ich toksyczność. Możesz wchłonąć część ich toksyczności.
Miękka tkanka małży czyni je szczególnie podatnymi na zanieczyszczenia, zgodnie z raportem z sierpnia 2018 r. W Biuletynie Zanieczyszczenia Morza. Badanie wykazało, że 60 procent małży ma wady wrodzone związane z zanieczyszczeniem. Wpływ jedzenia zmutowanych owoców morza pozostaje nieznany, ale owoce morza zanieczyszczone tworzywem sztucznym mogą stanowić zagrożenie dla całego łańcucha pokarmowego.
Jedzenie małży może powodować paraliż
Nie wszystkie toksyny małży pochodzą z działalności człowieka. Niektóre z nich naturalnie się zdarzają. Małże przeżywają, jedząc różne gatunki planktonu. Członkowie rodziny planktonów Dinophysis zawierają truciznę, która powoduje porażenie oddechowe u ludzi. Naukowcy nazywają ten śmiertelny efekt paraliżującym zatruciem skorupiaków. Więcej przypadków takiego zatrucia zdarza się każdego roku, zgodnie z artykułem z lipca 2018 r. W Journal of Veterinary Research. Gotowanie małży zwiększa zawartość trucizny. Dlatego programy monitorowania zapewniają jedyny sposób uniknięcia tej toksyny.
Jedzenie małży może powodować choroby
Inne toksyny małży mają mniej dotkliwy wpływ. W dokumencie Komitetu Naukowego irlandzkiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności z 2016 r. Opisano zatrucie amnezją skorupiaków. Pseudo-nitzschia plankton, na którym jedzą małże, powoduje to zatrucie, które może powodować uszkodzenie mózgu. Podobnie jak paralityczne zatrucie skorupiaków, gotowanie nie zapobiega amnestycznemu zatruciu skorupiaków. Jednak gotowanie znacznie zmniejsza ryzyko. Dlatego powinieneś gotować małże, aby uniknąć tej trucizny i wielu innych toksyn.
Jedzenie małży może powodować reakcje alergiczne
Wiele osób ma reakcje alergiczne na owoce morza, w tym małże. Reakcje te przebiegają od łagodnych do ciężkich. Jest to cecha genetyczna, która prawdopodobnie wpłynie na ciebie przez całe życie, zgodnie z recenzją z 2016 r. W Journal of the American College of Nutrition. Autorzy tego przeglądu zauważyli wzrost liczby reakcji na owoce morza w ciągu ostatnich 20 lat. Przyczyny tego wzrostu pozostają nieznane, ale lekarze mogą przetestować cię na podatność.
