Ocet z czerwonego wina jest czasem stosowany w marynatach do wysoce smakowych mięs z grilla, takich jak fajitas lub szaszłyki, ale słabo zastępuje czerwone wino do smaku pieczonej wołowiny. Ocet z czerwonego wina nie ma głębi i słodyczy czerwonego wina i pozostawia w ustach kwaskowaty smak.
Co to jest?
Zarówno czerwone wino, jak i ocet z czerwonego wina są wytwarzane z czerwonych winogron, ale ocet z czerwonego wina jest wytwarzany z czerwonego wina, które zostało zakwaszone. Cukry w czerwonym winie zamieniają się w kwas octowy, który nadaje ocetowi charakterystyczny gryzący smak.
Gotowanie Wykorzystuje
Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wino i ocet z czerwonego wina są używane bardzo różnie w kuchni. Czerwone wino jest często używane do dodawania smaku i duszenia mięsom duszonym i duszonym, takim jak wołowina burgundowa lub Coq au Vin, ale może być również stosowane do aromatyzowania sosów deserowych. Wybierz wino średniej jakości do gotowania i unikaj gotowania wina lub bardzo drogich butelek. Natomiast czerwony ocet jest zwykle zarezerwowany dla niepoddanych obróbce cieplnej potraw, takich jak sałatki i sosy sałatkowe. Jego cierpki smak podkreśla łagodne warzywa, makarony i ryż.
Wielkie ilości
Jeśli przepis wymaga mniej niż 1/4 szklanki czerwonego wina, możesz bezpiecznie zastąpić ocet z czerwonego wina, chociaż nie da to takich samych rezultatów. Nie używaj jednak większych ilości octu z czerwonego wina. Pieczeń będzie miała nieprzyjemny smak octu, a nie łagodny, złożony smak pieczonej wołowiny duszonej z czerwonym winem.
Zastępuje
Zamiast używać octu z czerwonego wina, który może zrujnować pieczeń, spróbuj bezalkoholowych zamienników, takich jak bulion wołowy, sok winogronowy lub sok żurawinowy. Te substytuty nieznacznie zmienią smak, ale niosą mniejsze ryzyko niż ocet z czerwonego wina. Zastąp port szczyptą czerwonego wina.
