Grillowanie wydobywa naturalne soczyste smaki T-bone bez pomocy - lub kalorii - puli oleju i masła na patelni. Ten budzący grozę stek składa się z dwóch cennych kawałków w jednym: górnego schabu i polędwicy, znanego również jako nowojorski pasek lub filet mignon. Cała kość T jest delikatna i soczysta, ale polędwica jest lepiej marmurkowa i bardziej aromatyczna. Gotuje również szybciej niż reszta steku, komplikując gotowanie całej kości T do średnio-rzadkiej. Aby temu zaradzić, zacznij od pośredniego ciepła, a zakończ gorącym przypaleniem, aby stworzyć ładną skórkę, która skontrastuje miękkie mięso znajdujące się pod spodem.
Krok 1
Posolić stek z kości T dokładnie grubą solą koszerną co najmniej 40 minut przed grillowaniem, ale najlepiej dalej - do dwóch lub trzech dni. Gruboziarniste ziarna wyciągają wilgoć z mięsa podczas przyprawiania, a z czasem mięso ponownie wchłania swoją zawartość wody.
Krok 2
Wyczyść grill za pomocą narzędzia do skrobania i dobrze nasmaruj olejem kuchennym. Rozgrzej go do średnio-wysokiej temperatury. Grillujesz w dwóch etapach; najpierw delikatnie nad niższym pośrednim ciepłem, a następnie piekąc nad wyższym bezpośrednim ciepłem. Jeśli masz węgle, połóż je na jednej stronie, aby utworzyć dwie strefy grzewcze. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, w razie potrzeby użyjesz górnego kosza grilla, aby obniżyć ciepło.
Krok 3
Zakończ przyprawianie kości T czarnym pieprzem i innymi ziołami lub przyprawami, których chcesz użyć, takimi jak suszony rozmaryn lub tymianek, trochę wiórków w proszku do przypraw, czosnku w proszku lub ulubionego gotowego wcierania wołowego.
Krok 4
Umieść stek z kości T na chłodniejszej części grilla, mniejszą klapką z polędwicy dalej od źródła ciepła, ponieważ gotuje się szybciej niż strona paska. Zamknij pokrywę. Odwróć stek raz na minutę, aby go równomiernie ugotować, obracając go w razie potrzeby, aby trzymać polędwicę z dala od ciepła.
Krok 5
Grilluj kość T, aż zarejestruje 123 do 125 stopni Fahrenheita na natychmiastowym odczycie termometru do mięsa. Powinno to zająć około 10 minut i pozwoli ci skończyć stek na dużym ogniu bez rozgotowywania. Korzystając z termometru do mięsa, włóż go do środka steku, uważając, aby nie dopuścić do kontaktu łodygi z kością lub kawałkiem tłuszczu.
Krok 6
Przenieś stek do gorącej strefy grilla. Przeszukuj każdą stronę przez około 1 minutę, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupka. Natychmiastowy odczyt termometru powinien wynosić od 130 do 135 F, średnio rzadki. Jest to szybsze niż smażenie na początku gotowania, ponieważ mięso jest już na dobrej drodze.
Krok 7
Przenieś kość T na talerz, aby odpoczął przez co najmniej 5 minut, aby mógł zakończyć gotowanie. Jego wewnętrzne soki również rozprowadzają z powrotem do włókien mięśniowych, co zapobiega ich wykrwawieniu podczas krojenia mięsa.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Gruba sól koszerna
Skrobak do grilla
Olej do gotowania
Czarny pieprz
Dodatkowe przyprawy (opcjonalnie)
Natychmiastowy odczyt termometru do mięsa
Wskazówka
Ostrzeżenie
Departament Rolnictwa USA zaleca gotowanie steków do 145 F.
Gotuj lub zamrażaj świeże steki w ciągu trzech do pięciu dni od zakupu. Przechowuj steki w temperaturze poniżej 40 F, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia lub zamrożenia. Nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny lub godzinę, jeśli temperatura otoczenia przekracza 90 F.
