Kminek - z rośliny pochodzącej z regionu Morza Śródziemnego - dodaje piżmowej krawędzi curry i pogłębia smak chili. Jego nasiona są czasami używane w całości, ale częściej są mielone na proszek. Cały kminek zapewnia intensywne przyprawy smaku podczas gryzienia poszczególnych nasion. Mielony kminek integruje się pełniej z innymi składnikami i przyprawami. W postaci proszku występuje w mniejszych, liczniejszych granulkach, które mogą łatwiej znikać w tle naczynia niż większe nasiona.
Przeczytaj przepis
Większość dobrze napisanych przepisów wymaga zmielonego kminku lub nasion kminku. Jeśli przepis nie określa, najlepiej jest użyć wersji naziemnej. W razie wątpliwości zastanów się, jaką rolę odgrywa kminek w przepisie. Jeśli jest to pilaw lub curry, które prezentuje całe lub prażone przyprawy, użyj całych nasion. Jeśli kminek jest dodawany do zupy lub gulaszu wraz z innymi przyprawami, użyj proszku, który łatwiej się wtapia.
Opiekanie Dodaj aromat
Przepisy, takie jak curry, które pokazują przyprawy, często zaczynają się od etapu opiekania całych przypraw na małym ogniu na suchej patelni, aby wydobyć ich smaki. Proces ten wymaga raczej przypraw pełnych niż mielonych, które mają skłonność do przywierania do garnka i przypalania. Instrukcje mogą również wymagać zmielenia prażonych przypraw w młynku do przypraw lub młynku do kawy, aby poprawić smaki i ułatwić integrację przypraw.
Czas przechowywania
Całe nasiona kminku mają co najmniej rok przydatności do spożycia, jeśli są przechowywane w szczelnym słoju lub pojemniku. Mielony kminek traci swój silny smak i aromat po kilku miesiącach, nawet jeśli dobrze go przechowujesz. Zmielenie kminku z całych nasion pozwala przechowywać całą przyprawę w szafce i mieć ją pod ręką, gdy jej potrzebujesz, jednocześnie ciesząc się smakiem i teksturą wersji mielonej.
Grind Your Own
Zmiel swój kminek za pomocą moździerza i tłuczka, młynka do przypraw lub młynka do kawy. Twój zwykły młynek do kawy będzie działał w mgnieniu oka, ale pamiętaj, aby dobrze go później wyczyścić, aby kawa nie smakowała jak kminek. Rozważ zainwestowanie w oddzielny, dedykowany młynek do przypraw, jeśli planujesz regularnie mielić kminek i inne przyprawy.
