Pieczenie i grillowanie to ściśle powiązane metody gotowania, z których każda wykorzystuje pośrednie suche ciepło do gotowania potraw. Obie metody są szeroko stosowane przez osoby dbające o zdrowie, ponieważ wytwarzają tłuszcz z pożywienia podczas gotowania i nie wymagają dodawania żadnych. Pomimo tych podobieństw istnieją dwie zasadnicze różnice między dwiema metodami gotowania.
Pośrednie suche ciepło
Zawodowi kucharze klasyfikują wszystkie metody gotowania jako metody „suszenia na sucho” lub „suszenia na mokro”. Gotowanie na sucho, jak sama nazwa wskazuje, odbywa się przy braku płynu. Gotowanie na mokro wymaga płynu na bazie wody lub pary. Metody gotowania na sucho można podzielić na kilka sposobów. Jednym z nich jest podzielenie ich na bezpośrednie i pośrednie metody ogrzewania. Smażenie lub smażenie na patelni stanowi bezpośrednie ciepło, ponieważ żywność ma kontakt z powierzchnią do gotowania. Pieczenie i grillowanie jest pośrednim ciepłem, ponieważ ciepło jest przekazywane do żywności przez powietrze.
Prażenie
Tradycyjnie pieczenie oznaczało gotowanie żywności - zwykle mięsa - przed lub nad kominkiem lub łóżkiem z węgla. W praktyce, gdy zaczęły obowiązywać zamknięte zakresy i wyblakły otwarte paleniska, termin ten powoli obejmował również mięso gotowane w piekarniku. Piekarnik jest zasadniczo tylko izolowanym pudełkiem, a powietrze wewnątrz piekarnika jest podnoszone do zadanej temperatury w celu przekazania ciepła do żywności. Rozpoczęcie lub zakończenie pieczenia w temperaturach do 475 Fahrenheita przyrumieni je prawie tak samo dobrze, jak grillowanie lub pieczenie na ruszcie.
Pieczenie na rożnie
Grillowanie odbywa się nad płomieniem gazowym lub węglowym, co daje więcej wspólnego z tradycyjnym paleniem na otwartym ogniu niż z nowoczesną odmianą piekarnika. W tym przypadku żywność umieszcza się na grillu umieszczonym kilka cali nad strumieniem gazu lub węglem, gdzie intensywne ciepło szybko gotuje żywność. Grillowanie jest zwykle uważane za zdrową i niskotłuszczową metodę gotowania, ponieważ uwalnia wewnętrzne tłuszcze żywności podczas procesu gotowania.
Porównanie
Zarówno opiekanie, jak i pieczenie mają mocne i słabe strony. Podczas grillowania powstają bogato zrumienione powierzchnie, atrakcyjne ślady po grillu i potrawy o niższej zawartości tłuszczu niż to musiało być na początku. Jednak intensywność zastosowanego ciepła sprawia, że najlepiej nadaje się do cienkich kawałków, takich jak steki, kotlety i ćwiartki z kurczaka. Pieczenie może również powodować taki stopień zrumienienia, choć nie tak szybko. Pieczenie może również zmniejszyć zawartość tłuszczu, zwłaszcza jeśli blacha do pieczenia ma stojak. Pieczenie odbywa się w wolniejszym tempie, dzięki czemu można gotować większe kawałki bez przypalania ich na zewnątrz lub na surowo w środku.
