Świat żeber może być mylący. Typowe kawałki są często różnie oznakowane w zależności od sklepu spożywczego i regionu: przykładowe żeberka. Żeberka wołowe są bardziej znane jako żeberka wołowe. Są one pobierane z sekcji żeber krowich i są to długie żebra najczęściej związane z grillowanymi żebrami wołowymi. Krótkie żeberka to jednak żeberka wołowe pobrane z kawałka talerza. Oba wymagają różnych metod gotowania. Podczas gdy żebra tylne można duszić, prażyć lub grillować, krótkie żebra najlepiej duszić; można je grillować, ale dopiero po wstępnym duszeniu. Oba rodzaje żeber są źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, witaminy i minerały, ale że są zapasowe lub z powrotem, żeberka są grubszym - i mniej zdrowym - wyborem.
Tylne żebra o wyższej zawartości tłuszczu
3 uncje porcji gotowanych żeberek z wołowiny zawiera około 204 kalorii i 11, 8 g tłuszczu całkowitego, a 3 uncje porcji gotowanych żeberek z wołowiny zawiera 254 kalorii i 17, 4 g tłuszczu. Żeberka tylne zawierają nieco więcej tłuszczów nasyconych na porcję - 6, 9 gramów w porównaniu do 5, 5 gramów w krótkich żebrach - choć mają około 10 miligramów mniej cholesterolu niż krótkie żebra na 3 uncje. Krótkie żebra mogą być wyborem o niższej zawartości tłuszczu, ale żadne cięcie nie jest uważane za szczupłe. Aby włączyć je do zbilansowanej diety, ciesz się żebrami z umiarem i tylko od czasu do czasu.
Podobne w zawartości białka
Krótkie żebra dostarczają 24, 5 g białka w każdej porcji 3 uncji. Ta ilość zapewnia 43 procent dziennego zalecanego spożycia białka przez zdrowego dorosłego mężczyzny i 53 procent dziennego zapotrzebowania kobiety na białko. Żeberka tylne mają prawie taką samą ilość białka na porcję: około 24, 1 gramów w 3 uncjach. Harvard School of Public Health ostrzega, że należy spożywać czerwone mięso, takie jak wołowina, nie częściej niż dwa razy w tygodniu, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, cukrzycy i raka.
Doskonałe źródła różnych witamin z grupy B.
Podczas gdy zarówno krótkie żebra, jak i tylne żebra zawierają witaminę B-12, witaminę B-6, niacynę, ryboflawinę i tiaminę, dwa kawałki żeber mają większą ilość różnych składników odżywczych. Krótkie żebra są szczególnie bogate w witaminę B-12. Z 3, 3 mikrograma w porcji 3 uncji, żebra te spełniają ponad 100 procent zalecanego dziennego spożycia 2, 4 mikrograma odżywki dla zdrowych dorosłych mężczyzn i kobiet. Dorośli powinni codziennie przyjmować 1, 3 miligrama witaminy B-6. 3 uncja porcji gotowanych żeberek zawiera 0, 5 miligrama witaminy B-6, czyli 38 procent wymaganego dziennego spożycia witaminy B-6 dla osoby dorosłej.
Krótkie żebra to lepszy wybór dla minerałów
Żebra tylne i krótkie żebra są źródłem różnorodnych minerałów, w tym magnezu, żelaza, potasu, fosforu i miedzi. Krótkie żebra zawierają jednak około 28 mikrogramów selenu w każdej porcji 3 uncji lub 49 procent zapotrzebowania osoby dorosłej na minerał dziennie, podczas gdy żebra tylne mają 24 mikrogramy. Są również doskonałym źródłem cynku. Każda 3-uncja porcji gotowanych krótkich żeberek zawiera 10 miligramów cynku - ponad 100 procent RDA dla kobiet i prawie tyle samo dla mężczyzn - podczas gdy żebra tylne mają zaledwie 5, 1 miligrama na porcję.
