Burak, nieformalnie skracany do buraków, jest głęboko czerwonym warzywem korzeniowym często stosowanym w zupach, gulaszach, sałatkach i makaronach. Smakuje słodko z delikatną cierpkością, podobną do kombinacji słodkiej marchewki i świeżego szpinaku. Marynuj buraki w occie słodowym, aby poprawić ich smak i zachować je do późniejszego wykorzystania.
Przygotowanie sprzętu do konserw
Musisz sterylizować wszystkie elementy sprzętu do konserwowania, aby uzyskać skuteczne wytrawianie. Zagotuj duży, czysty garnek z wodą i zanurz wystarczającą liczbę słoików z puszkami, aby pomieścić wszystkie buraki. Gotuj słoiki i ich zakrętki przez pięć minut. Ostrożnie przenieś je do czystych ręczników za pomocą chwytaków do słoików, aby wyschły i ostygły.
Przygotowanie buraków
Podczas przygotowywania buraków uważaj, aby nie przekłuć skóry, aby czerwony sok nie wyciekał. Dokładnie wyszoruj, aby usunąć brud z zewnątrz. Umieść wyszorowane buraki w dużym garnku z wrzącą wodą. Dodaj 2 łyżki octu słodowego do wody, aby buraki zachowały kolor. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj buraki przez 90 minut. Usuń buraki i pozostaw do wyschnięcia na 30 minut. Oderwij skórę, a następnie pokrój schłodzone buraki w dowolny sposób. Zapakuj plastry do sterylnych słoików z puszkami, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni u góry.
Przygotowanie octu słodowego
Wlej ocet słodowy do dużego garnka i umieść na dużym ogniu. Dodaj 2 uncje całych ziaren pieprzu i 2 uncje całego ziela angielskiego na galon octu. Aby uzyskać spersonalizowany smak, dodaj swoje ulubione słodkie przyprawy. Całe laski cynamonu, anyż i goździki działają dobrze. Aby uzyskać słodsze marynowane buraki, dodaj 1–2 łyżki brązowego cukru. Gotuj ocet słodowy przez 10 minut. Pozostaw ocet słodowy na średnim ogniu, aż będziesz gotowy do użycia, nie dłużej niż 10 minut, aby zapobiec parowaniu.
Marynowanie buraków
Wlać 2 cale wody do czystego garnka i doprowadzić do wrzenia. Umieść pokrywki każdego sterylizowanego słoika w wodzie i gotuj je przez trzy minuty. Wlej gorący ocet na buraki, napełniając słoiki 1/4 cala od góry. Wsuń nóż do każdego słoika, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Przetrzyj brzeg każdego słoika czystym ręcznikiem, aby usunąć soki lub ocet. Za pomocą szczypiec lub magnesu pokrywki ostrożnie wyjmij jedną pokrywkę z wody i przenieś ją na górę napełnionego słoika. Powtarzaj proces, aż wszystkie słoiki będą miały pokrywki. Zamocuj zakrętki na słoikach i umieść je w odległości 1 cala na blacie, aby ostygły przez dwie godziny. Przetestuj pokrywki, naciskając ich środki. Jeśli pokrywka wydaje trzaskający dźwięk, nie uszczelnia się prawidłowo. Umieść te słoiki w lodówce i zużyj je w ciągu dwóch tygodni. Przechowuj zapieczętowane słoiki w chłodnym, suchym miejscu i użyj ich w ciągu dwóch lat, aby uzyskać najlepszą jakość. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
