Garnki są synonimem długich duszeń i powolnego duszenia - metod gotowania, które utrzymują mięso powyżej 210 stopni Fahrenheita przez kilka godzin - ale jeśli monitorujesz wewnętrzną temperaturę pieczeni, możesz ją usunąć, gdy osiągnie średnio rzadki lub 130 F. Znaczna ilość tkanki łącznej topi się wraz ze wzrostem temperatury, ponieważ osiągnięcie garnka Crock-Pot zajmuje kilka godzin. Delikatne cięcia oferują największą smakowitość po ugotowaniu do średnio rzadkich, więc idź z pieczeniem wyjętym ze schabu lub żeberka, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Krok 1
Ogrzej pieczeń do temperatury pokojowej w płytkim naczyniu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć wilgoć. Wołowina potrzebuje około 30 minut na funt, aby ogrzać się z temperatur chłodniczych do temperatury pokojowej, nie przekraczając 2 godzin.
Krok 2
Posolić pieczeń, gdy ogrzejesz ją. Prosta gruba sól ma znaczący wpływ na delikatność, jeśli zastosujesz ją wcześniej do wołowiny.
Krok 3
W razie potrzeby przeprowadź pieczenie ze wszystkich stron w gorącym oleju na kuchence. Wołowina nie brązowieje w garnku Crock-Pot i chociaż jest to opcjonalne, przypalanie płyty kuchennej przed gotowaniem poprawia teksturę i smak pieczeni.
Krok 4
Umieść pieczeń w garnku Crock-Pot wraz z około 1 szklanką wywaru, bulionu lub wody. Jeśli chcesz dodać warzywa, takie jak mirepoix lub pokrojone w kostkę marchewki, cebulę i seler lub gryzaki, takie jak zmiażdżony czosnek, zrób to teraz.
Krok 5
Włóż sondę cyfrowego termometru pozostawionego na środku pieczeni i umieść wyświetlacz temperatury na zewnątrz garnka Crock-Pot. Zamocuj pokrywkę naczynia Crock-Pot. Żaroodporny kabel między sondą a wyświetlaczem temperatury nie powinien kolidować z zabezpieczeniem pokrywy; kable są cienkie, ekranowane i elastyczne. Jeśli jednak kabel uniemożliwia całkowite uszczelnienie naczynia Crock-Pot, owiń kawałek plastikowego owinięcia na szwie między pokrywą a garnek, aby zapobiec ulatnianiu się pary.
Krok 6
Ustaw Crock-Pot na „High”. Jeśli Twój model termometru ma alarm ostrzegający o osiągnięciu ustawionej temperatury, zaprogramuj go tak, aby pieczeń osiągnęła 130 F.
Krok 7
Gotuj pieczeń, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 130 F lub około 2 godzin. Wyjmij pieczeń z garnka i odstaw na 5 minut przed podaniem.
