Egzotyczne, twarde i wymagające wilgoci, podobnie jak jego rodzime siedlisko, mięso wielbłądów potrzebuje co najmniej kilku godzin wilgotnego ciepła, aby stłumić swoją gamę i zmiękczyć teksturę. Jednak po rozbiciu tkanki łącznej i przetworzeniu jej tłuszczu pozostawia się słodki smak podobny do cielęciny, który pasuje do profilu smaku zbudowanego z ostrych i odważnych przypraw. Musisz duszić mięso wielbłąda na kuchence lub w piekarniku, aby było smaczne, ale możesz najpierw przeszukać je na grillu, aby nadać mu dymny, zwęglony smak.
Krok 1
Smażyć mięso wielbłąda na grillu lub w naoliwionej, ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku na płycie kuchennej. Ponieważ musisz duszić wielbłąda powoli i powoli, musisz go mocno i wcześnie przeszukać. Niezależnie od tego, czy pieczesz wielbłąda na grillu, czy na patelni, najpierw przypraw go obficie solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posmaruj oliwą z oliwek. Następnie rozgrzej patelnię lub grill za pomocą średnio-wysokiej temperatury i smaż wielbłąda ze wszystkich stron, aż będzie brązowy i pokryty skórką, łącznie około 5 do 7 minut, od czasu do czasu obracając się.
Krok 2
Podsmaż kilka filiżanek posiekanych warzyw korzeniowych, czosnek i wybrany aromatyczny składnik w holenderskim piekarniku na kuchence dla wielbłąda. Marchew i pasternak, cebula lub pory oraz seler naciowy, łodyga selera lub bulwa kopru włoskiego wspierają wielbłąda dzięki kwiatowym nutom, które są potrzebne do uzyskania dobrze zaokrąglonego smaku i aromatu. Ugotuj warzywa na średnim ogniu i oleju, ghee lub klarowanym maśle, aż czosnek stanie się półprzezroczysty lub przez około 5 minut.
Krok 3
Dodaj ostre składniki do aromatów i smaż, aż będą pachnące, około 3 minut. Jest to krok, na którym zaczynasz budować profil smakowy dla wielbłąda i masz szansę podkreślić egzotyczne subtelności w jego zapachu i smaku. Do wybranych środków grzybowych należą: mielony czosnek, zmiażdżony imbir, szczypiorek, szalotka, korzeń chrzanu i papryczki chili, aby wymienić tylko kilka.
Krok 4
Zmniejsz temperaturę pieca do niskiego i dodaj suszone i całe przyprawy do holenderskiego piekarnika. Niskie ciepło i tłuszcz aromatyzują oleje i estry w ziołach i suszonych przyprawach, lepiej niż po prostu dodając je do duszącego zimnego płynu. Możesz tutaj używać odważnych składników, więc pomyśl o czarnych, czerwonych i białych ziarnach pieprzu, tureckich liściach laurowych, jagodach ziela angielskiego, kurkumie, curry w proszku, wędzonej papryce, zmiażdżonych laskach cynamonu i anyżu gwiazdkowatego. Gotuj przyprawy przez 2 lub 3 minuty.
Krok 5
Ustaw temperaturę na średnio wysoką i gotuj, aż usłyszysz skwierczenie i trzask, a następnie wlej na patelnię filiżankę kwaśnego wytrawnego wina o temperaturze pokojowej. Zeskrob dno łyżką, aby usunąć przyprawy i inne karmelizowane kawałki jedzenia.
Krok 6
Umieść mięso wielbłąda w holenderskim piekarniku i dodaj kombinację wywaru i wina, używając tyle, aby pokryć je o około 3/4. Pozwól, aby płyn osiągnął gotowanie na wolnym ogniu, a następnie obniż ciepło do Niski i przykryj pokrywką.
Krok 7
Dusić wielbłąda na kuchence na małym ogniu lub w piekarniku o temperaturze 250 stopni Fahrenheita. Nie ma znaczenia, który wybierzesz, ale możesz spodziewać się duszenia wielbłąda przez około 4 godziny; jeśli potrzebujesz miejsca na kuchenkę, piekarnik jest najlepszym wyborem.
Krok 8
Sprawdzaj wielbłąda co 1 do 1 1/2 godziny. Jeśli płyn wygląda na niski, dodaj tyle wody, aby sięgał połowy boków wielbłąda. Za każdym razem sprawdzaj wielbłąda w płynie.
Krok 9
Smakuj płyn do gotowania po 1 1/2 godziny i dodaj drugi składnik smakowy, kwas i lekko dopraw solą. Sos sojowy i Worcestershire pasują do profilu smaku wielbłąda, podobnie jak posiekane pomidory, mirin i aromatyzowany ocet, taki jak wino ryżowe.
Krok 10
Sprawdź czułość wielbłąda po 4 godzinach za pomocą widelca; wielbłąd powinien się odłączyć bez wysiłku. Jeśli nie, dodaj płyn w razie potrzeby i duszź dodatkowe 30 minut do 1 godziny.
Krok 11
Przenieś wielbłąda na talerz i odcedź warzywa i przyprawy z płynu za pomocą siatki lub łyżki cedzakowej. Odtłuszcz wszystko oprócz około 2 łyżek tłuszczu wielbłądziego z płynu do gotowania. Zwiększ temperaturę do średnio-wysokiej i zdejmij pokrywę z patelni.
Krok 12
Gotować na wolnym ogniu płyn do gotowania wielbłądów, aż zmniejszy się o 1/2 do 3/4. Pokrój wielbłąda na części 1/2 cala i umieść go z powrotem na patelni. Posmaruj mięso wielbłąda polewą i podaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Duża patelnia lub holenderski piekarnik
Olej
Warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub pasternak
Allium, takie jak pory lub cebula
Aromatyczne warzywa, takie jak koper włoski lub seler
Ostre składniki, takie jak imbir
Suszone przyprawy i całe przyprawy, takie jak curry w proszku i jagody ziela angielskiego
Wino wytrawne
Zbiory
Dodatkowy składnik aromatyzujący, taki jak sos sojowy lub ocet winny z ryżu
