Ponieważ tłuszcze nasycone w twardych tłuszczach, takich jak masło, tłuszcz i smalec, są szkodliwe dla zdrowia, możesz zamiast tego użyć oleju w swoich wypiekach. Olej winogronowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i ma jasny kolor i smak, który nie będzie kolidował z innymi smakami w twoim cieście. Jednak zastąpienie masła olejem w przepisie na ciasto nie zawsze działa. Stosowanie oleju w przepisie na masło może sprawić, że ciasto będzie ciężkie i wilgotne, chyba że dokonasz pewnych zmian w przepisie.
Składniki odżywcze
Jedna łyżka masła zawiera 102 kalorie i 11, 5 grama tłuszczu, z czego 7, 3 grama to tłuszcze nasycone. Reszta to tłuszcz nienasycony. W przeciwieństwie do tego, olej winogronowy zawiera 120 kalorii na łyżkę stołową i 13, 6 gramów tłuszczu, z czego tylko 1, 3 grama jest tłuszczem nasyconym. Reszta to tłuszcz nienasycony. Jedzenie tłuszczów nasyconych może podnieść poziom cholesterolu we krwi, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zawału serca, udaru i stwardnienia tętnic. Stałe tłuszcze, takie jak masło, tłuszcz i smalec, mają zwykle więcej tłuszczów nasyconych. Oleje ze źródeł roślinnych, takich jak pestki winogron, mają więcej nienasyconego tłuszczu.
Podstawienia
Podczas pieczenia jeden olej można zastąpić innym. Jeśli więc Twój przepis wymaga oleju roślinnego lub oleju rzepakowego, możesz zamiast tego użyć oleju winogronowego w tej samej ilości. Jeśli twój przepis na ciasto wymaga stałego tłuszczu, takiego jak masło, tłuszcz lub smalec, będziesz musiał dokonać innych korekt w przepisie, aby uniknąć ciężkiego, gęstego ciasta. Użyj 3/4 szklanki oleju na każdą filiżankę masła lub tłuszcz, który jest wymagany w przepisie. Można przepisać olej w stosunku jeden do jednego, jeśli przepis wymaga stopionego masła.
Lekkość
Kremowe masło z cukrem, które jest wymagane w wielu przepisach na ciasto, wprowadza do ciasta pęcherzyki powietrza, dzięki czemu efekt końcowy jest lżejszy i bardziej powietrzny. Ponieważ trudniej jest wprowadzić powietrze do ciasta olejnego, ubij białka określone w przepisie i złóż je do reszty ciasta, aby dodać pęcherzyki powietrza. Ponieważ olej jest płynny, będziesz musiał zredukować inne płyny wymagane w przepisie. Zacznij od połowy mleka, wody lub soku, którego wymaga przepis. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej płynu.
Ciasto Szyfonowe
Ciasto szyfonowe to połączenie cech ciasta z jajkami, masłem, mlekiem, cukrem i mąką z właściwościami ciasta anioła. Ciasto szyfonowe jest lekkie i przewiewne, ponieważ białka jaja są ubijane na szczyty, zanim są składane w pozostałą część ciasta, jak ciasto anielskie. Ciasto anielskie nie zawiera jednak żadnych tłuszczów. Olej w cieście szyfonowym sprawia, że miękisz jest bardziej wilgotny i delikatny niż miękisz anielskiego ciasta. Jeśli nie masz pewności, jak zastosować olej winogronowy w przepisie na ciasto, poszukaj przepisu na ciasto szyfonowe, aby mieć pewność, że ciasto dobrze się skończy.
