Nadmiernie słone potrawy mogą zepsuć dobry posiłek. Możliwe jest zmniejszenie zawartości soli w boczku i pancetcie, ale nic nie można zrobić, aby usunąć sól z mięsa, takiego jak stek lub klopsiki, po ich przyprawieniu. Możesz jednak uratować słone danie mięsne, przygotowując do tego kwaśny sos.
Usuń sól z mięsa
Czy twój domowy bekon jest zbyt słony po paleniu, czy też pancetta jest zbyt słona? Nie wszystko jest stracone.
W wywiadzie dla LIVESTRONG.com Jason Fullilove, szef kuchni mieszkający w Abernethy's w Los Angeles, oferuje prostą sztuczkę, aby rozwiązać problem. „Połóż mięso utwardzone solą na patelni z odrobiną wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Następnie odrzuć wodę i kontynuuj gotowanie w niewielkiej ilości oliwy z oliwek. Dzięki temu chrupiący bekon lub pancetta będzie mniej soli”.
Niestety ta metoda nie jest możliwa w przypadku innych potraw mięsnych, takich jak stek, hamburger, pieczeń i klopsiki. Frank Proto, dyrektor ds. Operacji kulinarnych w Instytucie Edukacji Kulinarnej, mówi LIVESTRONG.com, jak sprawić, by były smaczne. „Po dodaniu soli nie można jej usunąć, ale istnieje sposób na zmniejszenie słonego smaku. Na przykład można połączyć zbyt solony stek z grilla z kwaśnym sosem chimichurri. Kwas równoważy sól”.
„Naczynie takie jak klopsiki jest trudniejsze do ustalenia, ponieważ sól znajduje się w środku mięsa. Lekarstwem byłoby sparowanie go z sosem, który jest albo kwaśny, albo nieco ostrzejszy, aby zrównoważyć sól. Prosty sos pomidorowy z sól nie działałaby wcale lub wcale ”.
Porady na zakupy dotyczące zmniejszenia soli
National Kidney Foundation informuje, że spożywanie zbyt dużej ilości soli może powodować wysokie ciśnienie krwi, które z czasem może uszkodzić nerki. Większość Amerykanów spożywa więcej niż zalecaną łyżeczkę soli dziennie, więc nauczenie się, jak kupować mniej słone jedzenie, może pomóc.
Kup świeże mięso zamiast przetworzonego. Wędliny, takie jak boczek, szynka i mięso na lunch, są niezwykle bogate w sól. Mięsa gotowe do gotowania, takie jak panierowane przetwory z kurczaka i smażony na wsi stek, również są bardzo słone.
Kupując świeżego lub mrożonego kurczaka lub indyka, wybierz odmiany, które nie zostały wstrzyknięte roztworem soli, zaleca American Heart Association (AHA). Aby ich uniknąć, sprawdź na etykiecie terminy takie jak „sól fizjologiczna”, „bulion” i „roztwór sodu”.
Jeśli to możliwe, wybierz świeże lub mrożone warzywa zamiast odmian w puszkach. Jeśli potrzebujesz wygody w puszkach, poszukaj tych z etykietą „bez dodatku soli”. Wybierz także przyprawy o obniżonej zawartości sodu, takie jak sos sojowy, keczup i sos sałatkowy.
Wskazówki dotyczące gotowania w celu zmniejszenia soli
Szereg strategii gotowania może spowodować, że posiłki będą mniej słone. Podczas przyprawiania żywności zastąp część soli ziołami, przyprawami, sokami cytrusowymi, octami, cebulą i czosnkiem.
Użyj metod gotowania, które wydobywają naturalne smaki w żywności: Obejmują one duszenie, smażenie, grillowanie i pieczenie, sugeruje AHA. Ponieważ potas przeciwdziała niektórym negatywnym skutkom sodu, obejmują produkty zawierające ten minerał, takie jak słodkie ziemniaki, pomidory i warzywa.
Zamiast gotować ryż i makaron z mieszanek zawierających sól w przyprawach, przygotuj je od zera, opowiada się za CDC. Opłucz i osusz fasolę w puszkach, aby usunąć część soli. Gotuj płatki owsiane i inne płatki bez soli: jeśli dodasz trochę miodu i mleka po ugotowaniu, nie pomyślisz, że smak jest łagodny.
Nie zniechęcaj się, jeśli na początku tęsknisz za solą. Po 6-8 tygodniach przyzwyczaisz się do mniej słonego smaku.
