Witamina B-12 jest niezbędna dla dobrego zdrowia. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie wystarczającej ilości witaminy B12, w tym przyjmowanie suplementów, zastrzyki lub spożywanie pokarmów bogatych w witaminę. Najczęstszymi źródłami żywności B-12 są mięso, owoce morza i produkty mleczne, a także można je znaleźć w fermentowanej żywności. Jednak większość postaci B-12 występującej w sfermentowanej żywności nie jest tym, z którego może korzystać twoje ciało.
Żywność fermentowana
Fermentacja jest procesem stosowanym do konserwowania żywności. Polega na bakteriach odżywiających się naturalnymi cukrami w produktach spożywczych, aby stworzyć takie związki, jak kwas mlekowy, które pomagają dłużej zachować świeżość żywności. Popularne sfermentowane potrawy to pikle, kapusta kiszona, jogurt, tempeh, miso i kimchi. Popularne napoje fermentowane to herbata kombucha i napój jogurtowy znany jako kefir.
Jak powstaje B-12
Witamina B-12 nie występuje naturalnie w ludzkim ciele, ani nie jest wytwarzana naturalnie przez inne zwierzęta lub rośliny. Bakterie są odpowiedzialne za syntezę witaminy B12. Kiedy zwierzęta jedzą żywność zawierającą te bakterie, stają się źródłem witaminy B12, którą przekazują ludziom, którzy jedzą produkty zwierzęce.
B-12 w produktach fermentowanych
Ponieważ fermentowane pokarmy są wytwarzane z żywych bakterii, a B-12 pochodzi z bakterii, sensowne jest, aby fermentowane pokarmy zawierały witaminę B-12. W rzeczywistości sfermentowane faworyty, takie jak tempeh, miso i kapusta kiszona zawierają formę B-12. Ale jest to głównie nieaktywna forma - zwana także formą analogową - witaminy. Ta forma nie tylko nie jest przydatna dla organizmu ludzkiego, ale może faktycznie zakłócać normalne wchłanianie i metabolizm aktywnej formy witaminy B-12.
Inne potrawy
Aby spożywać aktywną formę witaminy B-12 ze źródeł żywności, spójrz na owoce morza - zwłaszcza małże, pstrągi, łososia i tuńczyka - wraz z wołowiną, mlekiem, jogurtem i serem. Witamina B-12 jest również dodawana do wielu produktów spożywczych, o których mówi się, że są „wzmocnione” B-12. Produkty te obejmują przetworzone pieczywo, płatki zbożowe i zboża, a także mleko sojowe, sztuczne mięso i drożdże odżywcze. Niektóre warzywa morskie, takie jak nori, zawierają znaczne ilości witaminy B-12, ale podobnie jak w przypadku sfermentowanej żywności, jest to forma nieaktywna u ludzi.
