Kiedy jedzenie zostaje zanieczyszczone, może powodować zachorowanie. W zależności od źródła i poziomu zanieczyszczenia skutki skażonej żywności mogą powodować objawy, takie jak skurcze, nudności, biegunka, wymioty, uszkodzenie nerwów, alergie i porażenie. Podczas gdy jedzenie skażone bakteriami chorobotwórczymi, alergenami lub toksynami bakteryjnymi ma stosunkowo szybki efekt, jedzenie zanieczyszczone rtęcią musi być regularnie spożywane z czasem, aby mieć znaczący wpływ.
Zakażenia przenoszone przez żywność
Infekcja przenoszona przez żywność jest rodzajem zatrucia pokarmowego, które może wystąpić, gdy jesz żywność zanieczyszczoną patogennymi bakteriami, takimi jak E. Coli lub Salmonella. Gdy wystarczająca ilość bakterii jest obecna, mogą się rozmnażać w przewodzie pokarmowym i powodować choroby. Chociaż wiele pokarmów zawiera niektóre bakterie, niektóre gatunki są szczególnie niebezpieczne i powodują objawy, takie jak skurcze żołądka, nudności, gorączka, biegunka i wymioty. Wyniki mogą być poważne i zagrażać życiu dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym. W zależności od gatunku bakterii objawy infekcji przenoszonej przez żywność mogą zająć nawet miesiąc.
Zatrucie rtęcią
Z czasem rtęć uwalniana z procesów przemysłowych osiadła na ziemskich drogach wodnych i została wchłonięta przez łańcuch pokarmowy. Z tego powodu różne gatunki ryb są zanieczyszczone niebezpiecznym poziomem rtęci, a duże ryby mają najwyższe poziomy. Ludzie, którzy regularnie jedzą ryby, takie jak tuńczyk, miecznik i makrela, są narażeni na zatrucie rtęcią. Rtęć jest neurotoksyną, która może uszkodzić układ nerwowy, obniżyć poziom płodności i prawdopodobnie zwiększyć ryzyko chorób serca. Małe dzieci i kobiety w ciąży są najbardziej wrażliwe na te skutki i powinny być świadome ilości spożywanych ryb.
Reakcje alergiczne
Przetworzone produkty spożywcze czasami zanieczyszczają się nieznanymi alergenami, gdy producenci przypadkowo pozwalają im wejść w kontakt ze składnikami innego produktu. Może się to zdarzyć, gdy sprzęt przetwarzający nie jest odpowiednio czyszczony między wytwarzaniem różnych produktów lub występuje błąd w dodawanych składnikach. Najczęstszymi alergenami są orzeszki ziemne, soja, ryby, mleko, jaja, orzechy, pszenica i skorupiaki. Gdy produkt spożywczy jest zanieczyszczony alergenem niewymienionym na etykiecie, staje się poważnym zagrożeniem dla zdrowia osób z alergiami.
Zatrucie pokarmowe
Zatrucie pokarmowe jest rodzajem zatrucia pokarmowego spowodowanego przez toksyny bakteryjne. Chociaż bakterie Staphylococcus aureus i Clostridium botulinum nie spowodują choroby, toksyny, które uwalniają do pokarmu, mogą. Jeśli jesz żywność skażoną C. Botilinum, w ciągu 36 godzin wystąpią takie objawy, jak osłabienie, zawroty głowy i wymioty. Bez leczenia zatrucie pokarmowe botulizmem może prowadzić do porażenia i śmierci.
