Wybór odpowiedniego mięsa kraba
Szeroka gama rodzajów mięsa krabowego może tworzyć smaczne smażone ciasta krabowe, a wybór zależy od Twojego gustu i budżetu.
W eseju dla „ The Baltimore Sun” John Shields, ekspert kulinarny i autor 25-lecia wydania Chesapeake Bay Cooking, zaleca stosowanie kawałków mięsa, które są mieszanką jednej trzeciej dużych kawałków mięsa (najlepsze duże kawałki mięsa z kraba) i dwie trzecie płatków (mniejsze kawałki z komór ciała). Mówi, że to samo lub w połączeniu z dużym kawałkiem mięsa zapewnia najlepszą równowagę tekstury i smaku ciast z kraba.
Mięso pazurów, które jest ciemnym, słodkim mięsem, może wytwarzać smaczne i ekonomiczne smażone ciasta krabowe na duże spotkania i przyjęcia.
Co powiesz na ciastka z imitacją kraba? Łatwo jest być trochę snobistycznym, ale na codzienny rodzinny posiłek imitacje krabów mogą być doskonale smaczne. Pamiętaj tylko, że według USDA krab imitujący nie jest tak bogaty w białko, cynk i witaminę B12 jak na przykład gotowany niebieski krab.
Wiązania i powłoki do ciasta krabowego
Tradycyjne składniki wiążące do smażonych ciast krabowych to jajka, majonez, śmietana, przyprawy, bułka tarta, bułka tarta i chleb nasączony mlekiem. Shields mówi, że dobrą zasadą jest próba użycia jak najmniejszej liczby wiązań, aby ciastka trzymały się razem bez dużego nacisku potrzebnego do ich zagęszczenia.
Kluczem do tworzenia ciastek z kraba jest brak bycia ciężkim. Możesz delikatnie zapakować miksturę do gałki lodów, a następnie stukać ją lub po prostu ostrożnie formować ręcznie. Dobrym przewodnikiem jest to, że dzięki przepisowi na 1 funt mięsa kraba powstanie około sześciu do ośmiu ciastek, wystarczających na wyżywienie trzech lub czterech osób.
Smażenie do perfekcji
Ciasta krabowe można smażyć, smażyć płytko lub smażyć głęboko (nieprzywierająca patelnia ułatwi pracę za pomocą jednej z dwóch wcześniejszych metod).
Do smażenia o neutralnym smaku, Harvard Health Publishing zaleca olej rzepakowy, który zawiera ponad 70 procent kwasu oleinowego (tłuszcz jednonienasycony). Food and Drug Administration (FDA) pozwoliło producentom tych olejów bogatych w oleje stwierdzić, że „wspierające, ale nie rozstrzygające dowody naukowe sugerują, że dzienne spożycie około 1 consumption łyżki stołowej (20 gramów) olejów zawierających wysokie poziomy kwasu oleinowego może zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca. ”
Shields mówi, że smażenie - przy użyciu mniejszej ilości oleju niż ćwierć lub pół cala lub które można zastosować w tradycyjnym płytkim smażeniu - daje prawdopodobnie najlepsze ciasta z kraba. Poleca połączenie masła i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do smażenia - i do uformowania ciastek krabowych nieco cieńszych, aby dobrze się gotowały, około czterech minut z każdej strony.
Ciasta krabowe zawsze potrzebują kliny cytrynowej, ale to, czy masz sos z ciasta krabowego, czy nie, jest osobistą preferencją. Oprócz zwykłego sosu holenderskiego lub tatarskiego, inne pomysły na smaczne sosy z ciasta krabowego obejmują sos Worcestershire, sos chili lub odrobinę octu z czerwonego wina.
