Przepis na gulasz wołowy: płyta kuchenna i powolny gulasz wołowy

Brązowy gulasz z wołowiny to bogate, obfite danie, które idealnie nadaje się do niższych temperatur. Aby to zrobić, duże kawałki wołowiny gotują się w gęstym sosie z dużą ilością warzyw - co daje satysfakcjonujący posiłek z jedną miską.

Wypróbuj ten przepis na gulasz wołowy na zdrowy i obfity obiad. Źródło: Fudio / iStock / GettyImages

A co najważniejsze: następnego dnia gulasz wołowy smakuje jeszcze smaczniej. „Wszelkie resztki gulaszu potęgują ich smak w lodówce” - mówi LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i wyszkolony szef kuchni.

Uzyskaj instrukcje, jak przygotować przepyszny przepis na gulasz wołowy na płycie kuchennej lub w powolnej kuchence, wraz ze wskazówkami, które sprawią, że Twoje danie będzie delikatne, aromatyczne i rozpłynie się w ustach.

Chcesz więcej zdrowych przepisów? Pobierz aplikację MyPlate i uzyskaj proste, smaczne posiłki i przekąski dostosowane do Twoich celów żywieniowych.

Jak zrobić gulasz wołowy na płycie kuchennej

Co będziesz potrzebował

Ostry nóż
Papierowe ręczniki
Olej
Wołowina
Cebula
masło
Mąka
Mieszane warzywa, takie jak marchew, ziemniaki i seler
Wołowina
Termometr do mięsa

Jak to zrobić

Odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny i pokrój go w kwadratowe kostki o średnicy 1 cala. Większe kostki mogą nie gotować przez cały czas, zwiększając ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Skrop trochę oleju do dużego garnka na średnim ogniu. Rozgrzej olej, aż zacznie migotać i zrumień mięso po kilka kawałków w gorącym oleju. Unikaj stłoczenia patelni, w przeciwnym razie wołowina po prostu zacznie się gotować na parze i nie uzyska wyraźnego wyglądu zewnętrznego. Opróżnij kostki wołowe na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Jak mówi Sidorenkov, rumienienie wołowiny jest sposobem na budowanie głębokiego, mięsnego smaku gulaszu.
Posiekaj małą cebulę i dodaj do patelni, mieszając, aby posmarować każdy kawałek olejem. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj cebulę przez 3 do 5 minut lub do złotego koloru.
Dodaj łyżkę masła do zrumienionej cebuli i pozwól jej się stopić. Możesz także dodać kolejną łyżkę oliwy z oliwek. Posyp równomierną ilością mąki roztopionym masłem i wymieszaj, aby utworzyć cienką pastę, znaną jako zasmażka. Cały czas ubijaj zasmażkę przez kilka minut, aż stanie się jasnobrązowy.
Wlej niewielką ilość wywaru wołowego na patelnię i energicznie wymieszaj, aby rozcieńczyć zasmażkę. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, wlej resztę bulionu wołowego na patelnię. Doprowadzić płyn do pełnego wrzenia i pozwolić mu gotować, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć grzbiet czystej łyżki. Do zagęszczenia każdej szklanki płynu potrzeba około 2 łyżek zasmażki.
Wrzuć kostki mięsne i kilka mieszanych warzyw do sosu i gotuj na średnim ogniu przez 45 minut. Najpierw dodaj do garnka warzywa, które najdłużej się gotują, takie jak ziemniaki, przesuwając dodatek pozostałych warzyw, aby zapobiec rozgotowaniu.
Wyciągnij kostkę z gulaszu po 45 minutach i włóż termometr do mięsa na środek, aby sprawdzić podobieństwo; jeśli zarejestruje co najmniej 145 stopni Fahrenheita, twój gulasz jest gotowy do podania. Jeśli mięso nie jest gotowe, gotuj przez dodatkowe 15 minut.

Porady

Zarówno delikatne kawałki wołowiny (takie jak schab i żebro), a także twardsze (takie jak uchwyt i golonka) działają w gulaszu, mówi Sidorenkov. W przypadku ostrzejszych cięć zaplanuj dłuższe gotowanie naczynia, aby tkanka łączna mogła się zepsuć, mówi.
Uważnie obserwuj zasmażkę podczas gotowania. Jeśli pozostawisz go zbyt długo lub przestaniesz ubijać, przypali się i nada gulaszowi gorzki smak.
Spróbuj mrożonych warzyw. Nie tylko pominiesz pracę przygotowawczą, ale ponieważ są one gotowane przed zamrożeniem, skracają również czas gotowania, mówi Sidorenkov. Ponieważ chłód z mrożonych warzyw obniży ogólną temperaturę naczynia, Sidorenkov zaleca dodanie ich przed przyniesieniem gulaszu.
Aby uzyskać bardziej sycący posiłek, wybierz warzywa skrobiowe. „Warzywa skrobiowe sprawiają, że gulasz wydaje się bardziej posiłkiem, co jest bardziej satysfakcjonujące” - mówi Sidorenkov. Wraz z ziemniakami i marchewką rozważ groszek, kukurydzę i pasternak.

Jak zrobić wolno wołowy gulasz wołowy

Co będziesz potrzebował

Nóż
Wołowina
Cebula
Warzywa, takie jak marchew, ziemniaki, groszek i seler
Mąka
Olej
Wołowina
Natychmiastowa brązowa mieszanka sosu
Termometr do mięsa

Jak to zrobić

Pokrój w kostkę wołowinę i pokrój ziemniaki, marchewki i małą cebulę w kawałki o podobnej wielkości, a następnie umieść warzywa bezpośrednio w powolnym naczyniu. Gęste warzywa wymagają dłuższego czasu gotowania i powinny zostać wprowadzone jako pierwsze; zachowaj miękkie warzywa na później w procesie gotowania.
Posyp kostki wołowe zwykłą białą mąką i posmaruj je na patelni niewielką ilością oleju. Mąka pomaga zagęścić sos w gotowym gulaszu. Przenieś brązową wołowinę do wolnowaru i odtłuszcz dno patelni filiżanką bulionu wołowego, delikatnie ocierając dno patelni, aby poluzować pozostałe kawałki wołowiny. Dodaj płyn do glazury do wolnowaru.
Wlać wystarczającą ilość wywaru wołowego do garnka Crock-Pot, aby po prostu przykryć mięso i warzywa i ubić w dwie paczki natychmiastowej brązowej mieszanki sosu mięsnego. Ta sproszkowana substancja jest zwykle mieszana z zimną wodą w garnku i gęstnieje, gdy dojdzie do wrzenia, ale będzie gęstnieć powoli, gdy bulion nagrzewa się w powolnej kuchence.
Gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez 6 godzin. Następnie zdejmij pokrywkę i dodaj dodatkowe warzywa, takie jak groszek lub seler. (Te bardziej miękkie warzywa rozpadną się, jeśli zostaną dodane zbyt wcześnie.) Gotuj jeszcze przez godzinę i sprawdź, czy mięso jest podarowane przed podaniem.

Jak dodać aromat do gulaszu wołowego

Czasami gulasz może mieć ciężki, płaski smak, mówi Sidorenkov. „Włączenie kwasów i świeżych ziół pomaga ożywić gulasz, budując bardziej złożony i wielowymiarowy smak” - mówi. Oto niektóre z jej ulubionych sposobów na rozjaśnienie gulaszu: