Białko jaja jest promowane jako zdrowsza część jaja, pozostawiając za sobą żółtko. Jak się jednak okazuje, prawdopodobnie lepiej jest trzymać żółtko w środku. Chociaż białko jaja jest postrzegane jako podstawowe źródło białka, żółtko ma więcej białka pod względem masy oraz dużo witamin i składników mineralnych.
Wskazówka
Białko jaja zawiera więcej białka niż żółtka, ponieważ białko jaja stanowi większość jaja.
Problem z żółtkami jaj
Przez dziesięciolecia tłuszcz dietetyczny był oczerniany, a następnie węglowodany zaczęły przyjmować ciepło jako najmniej zdrowy z trzech makroskładników. Żółtka zawierają cały tłuszcz w jajach, ale białko jaja jest czystszym źródłem białka.
Więcej tłuszczu w żółtku oznacza następnie więcej smaku. Białka jajeczne i szpinak w omlecie są bardziej nijakie w porównaniu do zwykłego omletu z żółtkami w środku. Wiele osób jest skłonnych poświęcić się smakiem dla postrzeganych korzyści zdrowotnych. Żółtka są nie tylko bogate w tłuszcz, ale także w cholesterol w diecie.
Żółtka mają wysoki poziom cholesterolu
Wcześniej powszechnie akceptowano, że więcej cholesterolu w diecie oznacza więcej w organizmie, co ostatecznie prowadzi do zwiększonego ryzyka chorób serca. Niedawno badania wykazały, że istnieje słaba korelacja między tym, ile cholesterolu jesz, a tym, ile zatrzymujesz, zgodnie z artykułem z Harvard TH Chan School of Public Health.
Jak się okazuje, tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mają większy wpływ na poziom cholesterolu. Żółtka jaj zawierają głównie tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, które są uważane za „dobre” tłuszcze. Jeśli nie masz genetycznych predyspozycji do wysokiego poziomu cholesterolu, jedzenie żółtek jaj jest w porządku.
Porównanie zawartości białka
Oprócz postrzeganych korzyści zdrowotnych spożywania wyłącznie białek jaj, uważa się, że większość białka w jaju jest tam przechowywana. W rzeczywistości tylko nieco ponad połowa białka w jajku jest przechowywana w białku jaja, podczas gdy nieco mniej niż połowa znajduje się w żółtku. Innymi słowy, zgodnie z artykułem z North Carolina Egg Association, są one prawie równe.
W rzeczywistości jest więcej białka w żółtkach na gram niż w białkach. Według 100 USD krajowej bazy danych składników odżywczych w 100 gramach żółtka jaja znajduje się prawie 16 gramów białka. Dla porównania jest tylko około 11 gramów białka na 100 gramów białka jaja. Większość jaj zawiera jednak więcej białka niż żółtka, co wyjaśnia, dlaczego w jednym jajku jest więcej białka w białku niż w żółtku.
Trzymaj żółtko w grze
Jeśli chcesz zbudować mięśnie, musisz zjeść żółtko. Badanie przeprowadzone przez naukowców z University of Illinois wykazało, że łączenie żółtek jaj z białkami powoduje 40% większy przyrost mięśni niż spożywanie tej samej ilości białka tylko z białek jaj.
Naukowcy nie byli pewni, jak pomogło dodanie żółtek. Różnica nie spowodowała zawartości tłuszczu w żółtkach, ponieważ inne badania, które dodawały tłuszcz do izolowanych źródeł białka, nie wykazały żadnej różnicy, zgodnie z artykułem. Nie ma jasnego wyjaśnienia, dlaczego żółtko pomaga; po prostu wiadomo, że białko jaja ma mniej składników odżywczych.
Żółtka są znacznie wyższe w witaminach B, kwasach foliowych oraz witaminach A, D i E. Ponieważ są one bardziej odżywcze niż białko jaja i są znacznie smaczniejsze, lepiej trzymać je w posiłku.
