Podobnie jak w przypadku innych warzyw, ziemniak musi być odpowiednio umyty, zanim będzie mógł być przygotowany i zjedzony - pomyśl o wszystkich miejscach, w których był, i wszystkich ludzi, którzy się nim zajmowali, gdy wędrował z pola na rynek.
Ale jest kilka ważnych ciekawostek, o których powinieneś pamiętać nie tylko podczas czyszczenia ziemniaka, ale także przed i po nim, zwłaszcza kiedy go kupujesz i kiedy przechowujesz.
Wybór dobrej ziemniaka
Chociaż kilka osób myśli o ziemniakach jako o skrobi, takiej jak ryż lub makaron, są one kategorycznie warzywem, a Network for a Healthy California wyjaśnia, że są doskonałym źródłem witaminy C, witaminy B6, potasu i niacyny. Wybierając ziemniaki w sklepie spożywczym lub na rynku rolników, wybierz ziemniaki twarde i gładkie. Chcesz uniknąć ziemniaków pomarszczonych, posiniaczonych, porośniętych lub zielonych.
Jeśli jednak wrócisz do domu i zorientujesz się, że wybrałeś ziemniaka o jednej z tych niepożądanych cech, nie musisz odrzucać całego ziemniaka. Zgodnie z radą North Dakota State University te zielone plamy są po prostu spowodowane chlorofilem. Nie powinieneś ich jeść, ale możesz łatwo odciąć zielone części i odrzucić je. To samo z każdą wyrastającą częścią ziemniaka.
Mycie ziemniaków
Zanim umyjesz ziemniaki lub inne warzywa, Food and Drug Administration zaleca mycie rąk przez 20 sekund mydłem i ciepłą wodą. Opłucz warzywa przed obieraniem lub siekaniem, aby nóż nie przenosił brudu ani bakterii z zewnątrz ziemniaka do środka. Pamiętaj, aby odciąć wszelkie posiniaczone lub uszkodzone miejsca, w których brud mógłby zostać uwięziony i pozostawiony.
W większości przypadków, zgodnie z USDA, wystarczy spłukać ziemniaka pod bieżącą zimną wodą z kranu, aby usunąć wszelkie zabrudzenia lub zanieczyszczenia. Nie należy używać żadnych detergentów ani mydła, ponieważ mogą one pozostawić resztki, których nie chcesz spożywać. Jak zauważa USDA, zmywanie warzyw nie zostało zatwierdzone przez Food and Drug Administration. Możesz jednak użyć szczotki do szorowania ziemniaka.
Colorado State University Extension podkreśla, że bieżąca woda powinna być o nie więcej niż 10 stopni Fahrenheita zimniejsza niż twoje produkty, a jeśli zdecydujesz się namoczyć ziemniaki zamiast je spłukać, powinieneś to zrobić w czystej misce zamiast w zlewie, ponieważ twój odpływ może zawierać bakterie.
Ważne jest, aby umyć ziemniaki tuż przed ich ugotowaniem. Według North Dakota State University, jeśli umyjesz je i nie użyjesz od razu, wszelkie resztki wilgoci mogą sprzyjać psuciu się podczas przechowywania. Jeśli ziemniaki nie będą od razu używane, przechowuj je w stanie nieumytym w temperaturze od 45 do 50 stopni F. Będą przechowywane przez kilka tygodni. Nie przechowuj ich w lodówce, ponieważ spowoduje to zmianę ich związków skrobiowych na cukier.
Warto zauważyć, że chociaż mycie produktów jest ważne, problemy bezpieczeństwa żywności dotyczące ziemniaków są częściej związane z niewłaściwym chłodzeniem. Trzymaj gotowane ziemniaki powyżej 140 stopni F i nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny. Jeśli masz resztki, niezwłocznie przechowuj je w lodówce w temperaturze 40 stopni F i użyj ich w ciągu trzech dni.
