Szybkowary są w stanie wyprodukować pełne posiłki w znacznie krótszym czasie niż tradycyjne garnki i patelnie. Robią to poprzez sztuczne wytwarzanie wysokiego ciśnienia atmosferycznego w naczyniu, co pozwala uwięzionej wodzie i parze osiągnąć temperaturę znacznie powyżej normalnej temperatury wrzenia wody. Podobnie jak inne metody gotowania, szybkowar może zapewnić delikatne lub twarde mięso, w zależności od sposobu jego użycia.
Jak działa gotowanie pod ciśnieniem
W miarę wrzenia woda rozszerza się i tworzy chmury pary. Szybkowary zatrzymują parę w szczelnie zamkniętych pokrywach, tworząc wewnątrz środowisko pod ciśnieniem. Wraz ze wzrostem ciśnienia temperatura wrzenia wody i pary w garnku może wzrosnąć nawet do 257 stopni Fahrenheita. Woda przenosi ciepło lepiej niż powietrze, więc ta temperatura gotuje mięso i warzywa bardzo szybko w porównaniu do pieczenia lub innego gotowania na sucho.
Mięsa w szybkowarze
Kruchość mięsa zależy od kilku czynników. Niektóre skaleczenia są na początku delikatne i mają niewiele lub wcale nie mają gryzących tkanek łącznych. Inne kawałki, takie jak uchwyt z wołowiny, są twardsze i mają dużo tkanki łącznej. Znaczna część tkanki łącznej w mięsie składa się z kolagenu, który rozkłada się po ugotowaniu i staje się żelatyną. Prawidłowo ugotowane tkanki łączne mogą uczynić mięso wilgotnym i bogatym zamiast twardego i gryzącego. Zwykle robiłbyś to za pomocą powolnego szybkowaru, ale szybkowar może znacznie szybciej stopić tkanki łączne.
Znaczenie czasu
Czas jest szczególnie ważny w gotowaniu ciśnieniowym, ponieważ działa tak szybko. Dodatkowa minuta lub dwie mogą odróżnić wilgotną, delikatną pieczeń w garnku od suchej i twardej. Zawsze używaj niezawodnych, nowoczesnych przepisów na wędliny. Producent waszej kuchenki jest dobrym źródłem przepisów kulinarnych lub szuka stron internetowych z szybkowarami, takich jak Miss Vickie's, aby uzyskać wykresy czasu. Ważne jest również odpowietrzenie szybkowaru zgodnie z instrukcjami przepisu. Jeśli zastosujesz niewłaściwą metodę, twoje mięso może stać się twarde i suche.
Odzyskiwanie rozgotowanych mięs
Nietrudno stwierdzić, czy rozgotowałeś mięso w szybkowarze. Wyjdzie suchy i gryzący, jakby wyciśnięto z niego każdą kroplę nadmiaru wilgoci. Na szczęście, jeśli potraktujesz to jako projekt wolno gotujący, mięso w końcu znów stanie się miękkie. Nigdy nie będzie tak aromatyczny ani wilgotny, jak wtedy, gdy był świeżo ugotowany, ale da ci dużo sosu do nałożenia na plasterki mięsa. Pomoże to zrekompensować początkowy błąd.
