Mięso może się zepsuć z wielu różnych powodów. Zgniłe mięso może powstać z powodu zanieczyszczenia bakteryjnego lub grzybowego, złej higieny żywności lub po prostu zbyt długo pozostawiając je w wysokiej temperaturze. Bez względu na powód, dla którego twoje mięso popsuło się, prawdopodobnie zachorujesz, jeśli zjesz jełczone mięso.
Wskazówka
Możesz zachorować od jedzenia złego mięsa, nawet po ugotowaniu. Niektóre bakterie wytwarzają toksyny, których nie można usunąć za pomocą ciepła.
Identyfikacja zjełczałego lub zgniłego mięsa
Zjełczałe mięso jest łatwe do zidentyfikowania. USDA twierdzi, że złe mięso zwykle ma wyraźny zapach, a nawet może ulec przebarwieniu. Zapach zjełczałego mięsa może przypominać siarkę, a nawet amoniak.
Czerwone mięso, podobnie jak wołowina, ma naturalnie łagodny zapach. Ma tendencję do kwaśnego zapachu, gdy zaczyna się psuć. Świeża wieprzowina zwykle ma łagodny zapach lub wcale go nie ma. Kiedy wieprzowina brzydko pachnie, zapach jest znacznie bardziej oczywisty.
Zepsute mięso ma większe przebarwienia. Twoje mięso może mieć szaro-zielony, brązowo-zielony lub zielony odcień. Jeśli widzisz szare puchaty lub zielone kropki na powierzchni jedzenia, USDA mówi, że pleśń prawdopodobnie wyrosła w całym mięsie.
Najłatwiejszym sposobem stwierdzenia, czy twoje mięso jest złe, jest sprawdzenie jego tekstury. Świeże mięso powinno być jędrne i wilgotne. Jeśli twoje mięso jest śluzowate lub lepkie, oznacza to, że bakterie prawdopodobnie zaczęły się namnażać w mięsie. Nie jedz mięsa, jeśli uważasz, że jest zjełczały lub zgniły.
Zatrucie pokarmowe i objawy
Istnieje wiele różnych rodzajów bakterii, które mogą pogorszyć twoje mięso. Zanieczyszczenia bakteryjne mogą pochodzić od samego zwierzęcia (zwykle z jelit) lub ludzi, szczególnie gdy nie umyli rąk przed gotowaniem. Możliwe jest również, że bakterie pochodzą z nieczystego sprzętu kuchennego.
Bakterie chorobotwórcze, takie jak salmonella, gronkowce i E. coli, mogą szczególnie wywoływać choroby. Klinika Mayo mówi, że niektóre rodzaje tych bakterii mogą wywoływać choroby, nawet jeśli spożywamy je w niewielkich ilościach.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym
Świeże mięso należy przechowywać tylko przez kilka dni w lodówce. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca przechowywanie większości surowych mięs, w tym drobiu, w lodówce tylko przez jeden dzień lub dwa. Niektóre świeże czerwone mięso, takie jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina, możesz przechowywać w lodówce do pięciu dni.
Sposób obchodzenia się z mięsem przed gotowaniem może również wpływać na rozwój bakterii. Według USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności bakterie mogą szybko namnażać się w temperaturach od 40 do 140 stopni Fahrenheita. Upewnienie się, że mięso spędza minimalny czas w tym zakresie temperatur, może pomóc w zapobieganiu zatruciom pokarmowym.
Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciom jest dokładne gotowanie mięsa. Niezależnie od tego, czy twoje mięso jest zamrożone czy świeże, amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej zaleca gotowanie go do temperatury wewnętrznej 145 stopni F. Kurczak jest uważany za bezpieczny, gdy jest ugotowany do temperatury wewnętrznej 165 stopni F.
Niestety możesz zachorować nawet po dokładnym ugotowaniu jedzenia i zabiciu bakterii. Wynika to z toksyn uwalnianych przez niektóre bakterie. Toksyny te mogą również powodować objawy zatrucia pokarmowego.
