Rany goją się według wzoru - krwawienie ustaje, ciało wysyła specjalne chemikalia do uszkodzonego miejsca w celu naprawy komórek, naczyń krwionośnych odrasta i nowych form tkanek. Gojenie się ran może trwać do trzech tygodni lub dłużej, w zależności od stopnia uszkodzenia, składników odżywczych dostępnych dla reakcji chemicznych niezbędnych na każdym etapie procesu gojenia, infekcji i ogólnego stanu zdrowia. Powikłania obejmują rozwój blizn, powstawanie wrzodów i zakażenie. Witaminy w żywności lub suplementach diety odgrywają aktywną rolę w procesach niezbędnych do gojenia się ran.
Witamina C
Bogaty w białko materiał włóknisty, który łączy tkanki zwane kolagenem, wymaga do produkcji witaminy C, zwanej także kwasem askorbinowym. Rany nie goją się bez witaminy C. Mutacja genetyczna u ludzi powoduje niezdolność do produkcji kwasu askorbinowego, podobnie jak innych zwierząt, więc witamina C musi być częścią diety. Niedobór witaminy C powoduje utratę zębów, krwawienie z dziąseł, bolesne stawy i nogi, niedokrwistość i nadmierne zasinienie. Produkty bogate w witaminę C obejmują owoce cytrusowe, pomidory i zielone warzywa liściaste.
Witamina A.
Komórki nabłonkowe tworzą warstwę skóry i zewnętrzną powierzchnię komórek, tworząc skórę i żyły. Aby powstały komórki nabłonkowe, organizm potrzebuje witaminy A, a jej niedobór spowalnia gojenie się ran. Wątroba może przechowywać kilkumiesięczny zapas witaminy A wchłoniętej z żywności i przekształconej w formy użyteczne. Produkty bogate w witaminę A obejmują olej z wątroby dorsza, masło, żółtka jaj i jasne pomarańczowe warzywa, takie jak marchew, dynia, kabaczek i słodkie ziemniaki.
Tiamina
Organizm potrzebuje witaminy B1, zwanej także tiaminą, aby rozkładać węglowodany i białka. Niedobór tiaminy powoduje mniejsze wytwarzanie kolagenu potrzebne do gojenia się ran. Witamina C pomaga organizmowi wchłonąć tiaminę, a kawa i herbata mogą zmniejszyć ilość tiaminy w organizmie. Produkty bogate w tiaminę obejmują wątrobę, wieprzowinę, ryby, drób, mleko jajeczne, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste.
Witamina B2
Witamina B2, zwana także ryboflawiną, dostarcza tlen do komórek oraz rozkłada węglowodany i białka. Niedobór ryboflawiny zmniejsza wytwarzanie przeciwciał w celu zapobiegania infekcji u zwierząt. Ryboflawina może pomóc leczyć oparzenia i rany. Produkty bogate w ryboflawinę obejmują mleko i produkty mleczne, ryby, wzbogacone zboża i pieczywo oraz zielone warzywa liściaste.
Witamina B3
Witamina B3 lub niacyna rozkłada węglowodany i białka. Ciało może wytwarzać witaminę B3 z aminokwasu tryptofanu znajdującego się w białkach, ale ilość, którą może wytworzyć, nie zaspokaja potrzeb organizmu. Niacyna jako lek jest stosowana w leczeniu choroby zwanej pelagra, która wynika z niedoboru witaminy B3 spowodowanego niedożywieniem. Objawy pelagry tworzą pęknięcia w skórze, gdy skóra staje się sucha i łuszcząca się. Zbyt dużo niacyny powoduje, że skóra pali się, swędzi i zmienia kolor na czerwony. Pokarmami bogatymi w tryptofan, które można przekształcić w witaminę B3 w organizmie, są drób i jaja. Wzbogacone płatki i pieczywo zawierają niacynę.
Witamina B6 - pirydoksyna
Organizm potrzebuje witaminy B6, zwanej także pirydoksyną, aby enzym mógł rozkładać białka i wykorzystywać aminokwasy do wzrostu. Białka pomagają w odrastaniu naczyń i tworzeniu kolagenu niezbędnego do gojenia się ran. Pirydoksyna bierze udział w konwersji tryptofanu w niacynę. Żywność bogata w witaminę B6 obejmuje ryż, otręby, drożdże i drób, ryby, wieprzowinę i orzechy włoskie.
