Gdy są odpowiednio wykonane, klopsiki są wilgotne, delikatne i soczyste. Niestety, nawet najlepsi kucharze czasami produkują partię, która nie jest idealna. Jeśli jesteś w niefortunnej sytuacji, gdy przygotowujesz partię klopsików tylko po to, aby były twarde i suche, nabierz otuchy. Istnieją sposoby na uratowanie gotowanych i niegotowanych klopsików.
Co idzie źle?
Istnieje kilka czynników, które mogą powodować, że klopsiki będą mniej niż zadowalające. Jednym z najczęstszych jest stosowanie bardzo chudego mielenia wołowiny. Chociaż jest to pożądane z punktu widzenia zdrowia, oznacza to, że przepis należy dostosować, aby zrekompensować zmniejszoną ilość tłuszczu. Różne składniki można zastąpić, aby uzyskać wilgotny wynik. Rozgotowanie to kolejna częsta przyczyna suchych klopsików. Podobnie jak kiełbasa, klopsiki najlepiej gotować delikatnie.
Ratowanie gotowanych klopsików
Istnieje kilka sposobów na odzyskanie suchych klopsików. Jeśli masz czas, przebij je wykałaczką lub widelcem i wrzuć do bulionu lub sosu. Absorbują wilgoć z bulionu lub cienkiego sosu w zaledwie 30 minut. Jeśli możesz odłożyć klopsiki na inny posiłek, pozwól im się gotować w sosie przez dwie lub trzy godziny, aż białka się rozpadną i zmiękną. W skrócie możesz poświęcić estetykę pragmatyzmu i pokroić klopsiki na pół. Pomaga im to szybciej wchłaniać ciecze.
Poprawianie niegotowanej porcji
Jeśli przygotowałeś dużą partię klopsików, nadal możesz mieć połowę partii siedzącą w lodówce i czekającą na swoją kolej. Możesz poprawić teksturę klopsików, dodając składnik zwilżający lub zatrzymujący wilgoć. Odpowiednie składniki nawilżające obejmują wodę lodową, mleko, sok pomidorowy, bulion i rozdrobnione warzywa lub przeciery warzywne. Składniki zatrzymujące wilgoć to środki wiążące skrobię, takie jak bułka tarta, chleb namoczony w mleku, gotowany ryż lub nawet niewielka ilość białego sosu. Przetrzyj jeden lub więcej z tych składników w pozostałą mieszankę klopsików, a następnie ostrożnie gotuj próbki, aby przetestować nową teksturę.
Ulepszanie twojego przepisu
Jeśli nie używasz sprawdzonego przepisu, który do tej pory nigdy nie zawiódł, powinieneś dokładnie przyjrzeć się swojemu przepisowi. Porównaj go z innymi przepisami na klopsiki, szczególnie z wiarygodnych źródeł. Przepisy zawierające znacznie więcej lub mniej składników wiążących niż inne mogą być problematyczne. Jedną z najlepszych technik w przypadku wilgotnych, delikatnych klopsików jest dodanie do mięsa lodowatej wody przed dodaniem pozostałych składników. Funt chudej wołowiny może wchłonąć więcej niż pół szklanki wody, dodając łyżkę stołową na raz. Dzięki temu gotowe klopsiki są wilgotne i delikatne, a jednocześnie nie dodają tłuszczu ani kalorii.
