Zwolennicy surowej żywności śpiewają pochwały odżywcze z ich ścisłej diety, twierdząc, że doświadczysz optymalnego odżywiania i lepszego trawienia, gdy nie podgrzejesz żywności powyżej 116 stopni Fahrenheita. Surowe orzechy są nieodłączną częścią diety surowej żywności, ponieważ dostarczają białka, zdrowych tłuszczów i niezbędnych minerałów. Orzeszki ziemne nie należą jednak do tej kategorii, ponieważ są roślinami strączkowymi, a nie orzechami. Komercyjne masło orzechowe, nawet naturalne i organiczne odmiany, powstaje z prażonych orzeszków ziemnych - co oznacza, że masło orzechowe nie jest surowym pożywieniem. Jednak w zależności od surowości surowej diety możesz od czasu do czasu włączyć masło orzechowe.
Istota surowej diety
Dieta surowa składa się głównie z niegotowanych pokarmów roślinnych, w tym orzechów, nasion, owoców, jagód, warzyw i olejów tłoczonych na zimno. Bardzo niewiele osób stosuje surową dietę przez 100 procent czasu. Spożywanie 75 do 80 procent surowych produktów spożywczych kwalifikuje cię jako surowca. Pozwala to na okazjonalne posiłki poza domem lub okresowe smakołyki gotowanego jedzenia, takiego jak masło orzechowe.
Przetwarzanie masła orzechowego
Chociaż lista składników dla większości masła orzechowego jest stosunkowo krótka, jedzenie jest wysoko przetworzone - czegoś, czego stara się unikać dieta surowa. Aby zrobić masło orzechowe, orzechy są zbierane, odłuskane, prażone, obrane ze skórki, posortowane, a następnie sproszkowane w pastę, często z dodatkiem oleju, soli i cukru. Żywność, która przeszła tyle czynności po zbiorach, nie jest już uważana za „żyjącą”.
Ostrzeżenie o surowych orzeszkach ziemnych
Można technicznie zrobić surowe masło orzechowe w szybkim blenderze lub robocie kuchennym. Trudno jednak znaleźć wysokiej jakości niezanieczyszczone surowe orzeszki ziemne. Orzeszki ziemne są bardzo podatne na zanieczyszczenie przez Aspergillus flavus, który wytwarza aflatoksynę, toksyczny metabolit, który może powodować choroby. Wytwarzanie surowego masła orzechowego zwiększa ryzyko ekspozycji na tę toksynę. Małe ilości z okazjonalnych pobłażliwości raczej nie wyrządzą ci krzywdy, ale jedz surowe orzeszki ziemne jako podstawę diety surowej żywności i ryzykujesz nadmierną ekspozycję. Surowe orzeszki ziemne mają również stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia i szybko jełczą.
Orzechowe alternatywy
Surowe masło orzechowe i masło migdałowe jest łatwo dostępne na specjalnych rynkach i w niektórych sklepach spożywczych. Masło nerkowcowe jest bogate w minerały: miedź, mangan, magnez i fosfor. Masło migdałowe ma znaczną dawkę witaminy E wraz z wapniem, potasem i żelazem. Inną bezpieczną, surową alternatywą dla masła orzechowego są surowe tahini, wykonane z mielonych nasion sezamu. Tahini może nie być najlepszym wyborem dla PB i J, ale zastąpi masło orzechowe w sosach i sosach sałatkowych.
