Jądro ziarna pszenicy składa się z trzech części: zarodka, bielma i otrębów. Bielmo, które stanowi około 83 procent jądra, jest zwykle mielone na białą mąkę. Mała, wysokotłuszczowa porcja zarodków zawiera zarodek roślinny i zwykle jest usuwana podczas przetwarzania, aby przedłużyć okres przechowywania mąki. Otręby lub twarda zewnętrzna powłoka jądra są również usuwane podczas procesu produkcji białej mąki. Wszystkie trzy składniki zawierają białko do przechowywania roślin znane jako gluten.
Podstawy
Gliadyna, specyficzny rodzaj glutenu we wszystkich trzech częściach jądra pszenicy, powoduje problemy dla osób z wrażliwością na gluten. Jeśli masz celiakię, twoje ciało identyfikuje gliadynę jako ciało obce i rozpoczyna atak, aby się jej pozbyć. Efektem końcowym jest uszkodzenie części jelita cienkiego, w której składniki odżywcze są wchłaniane do krwi, powodując wiele problemów.
Efekty
Zastępuje
Otręby pszenne są dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, rodzaju błonnika pokarmowego, który promuje normalne wypróżnienia i pomaga uniknąć zaparć. Jeśli nie możesz bezpiecznie jeść otrębów pszennych, możesz zastąpić bezglutenowe otręby ryżowe. Inne dobre źródła nierozpuszczalnego błonnika to bezglutenowe pieczywo pełnoziarniste, płatki zbożowe i makarony. Orzechy zawierają dużo nierozpuszczalnego błonnika, podobnie jak ciemnozielone warzywa liściaste, brokuły, kapusta i inne warzywa wytwarzające gaz.
Ostrzeżenie
Chociaż otręby owsiane są również dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, wiele komercyjnych produktów owsianych w USA jest zanieczyszczonych glutenem pszennym lub jęczmiennym, które mogą wywołać atak celiakii. Niektóre osoby z celiakią mogą bez problemu jeść czyste, niezanieczyszczone otręby owsiane. Jednak Colorado State University wskazuje, że powinieneś szukać produktów z owsa certyfikowanych jako bezglutenowe.
