Prime Rib to delikatne i aromatyczne mięso z żeberkowej części krowy. Chociaż żebro pierwotne jest jednym z droższych kawałków wołowiny, „pierwsze” w nazwie odnosi się do faktu, że jest to jedno z pierwotnych kawałków wołowiny i nie jest związane ze skalą klasyfikacji USDA. Żeberka są zwykle gotowane z kością w dużym piecu lub ruszcie, ponieważ ta metoda zatrzymuje najwięcej wilgoci. Możesz pokroić żeberka i ugotować je jako indywidualne steki.
Krok 1
Umieścić patelnię w piekarniku na środkowym stojaku i rozgrzać piekarnik do 500 stopni Fahrenheita. Niech steki osiągną temperaturę pokojową na blacie.
Krok 2
Przetrzyj powierzchnię steków zmiękczonym masłem. Przykryj wszystkie strony mięsa.
Krok 3
Dopraw obie strony mięsa solą morską i pieprzem. Dodaj tyle lub tak mało do smaku.
Krok 4
Pozostaw piekarnik włączony i wyjmij patelnię. Połóż patelnię na palniku i ustaw palnik na wysoki.
Krok 5
Umieść przyprawione steki na patelni i przyrumień wszystkie strony każdego steku przez maksymalnie dwie minuty z każdej strony. Użyj szczypiec, aby obrócić steki. Unikaj używania widelca, który uwalnia soki.
Krok 6
Wyłącz palnik i wróć patelnię do piekarnika. Niech steki gotują, aż osiągną pożądaną temperaturę: 130 do 140 stopni dla rzadkich, 140 do 150 dla średnich rzadkich, 150 do 160 dla średnich i 160 do 170 dla średnich.
Krok 7
Wyjmij steki z piekarnika i przenieś je na półmisek. Pozwól im odpocząć przez pięć minut i podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Dwa 8 uncji. stek z żeberka
Zmiękczone masło
Gruba sól morska
Czarny pieprz
12-calowa żeliwna patelnia
Szczypce
Termometr do mięsa
Półmisek
Wskazówka
Nie podawaj mięsa natychmiast po ugotowaniu. Pozostawienie go w spokoju pozwala sokom rozprzestrzeniać się po całym mięsie.
