Gluten jest białkiem, które naturalnie występuje w produktach pszenicy, żyta i jęczmienia i może powodować nietolerancję u niektórych osób, prowadząc do różnych objawów choroby. Osoby z nietolerancją glutenu powinny unikać glutenu i żywności, która go zawiera. Aby to zrobić, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, które produkty spożywcze zawierają gluten, a kiełki pszenicy to żywność, którą należy wyeliminować w diecie bezglutenowej.
Gluten
Gluten to ogólna nazwa rodziny białek, które obejmują gliadynę i gluteninę, zgodnie z Gluten Intolerance Group. W chlebie gluten zapewnia strukturę i wytrzymałość do utrzymywania ciasta razem, gdy drożdże wytwarzają bąbelki dwutlenku węgla i powodują wzrost ciasta. Według strony internetowej Food Reference mąka pszenna zawiera odpowiednią ilość glutenu do większości wypieków. Jest on łączony z innymi mąkami, aby stworzyć szeroką gamę wypieków, które mogą nie brzmieć tak, jakby zawierały pszenicę, w tym chleb ziemniaczany, kukurydziany i chleb żytni. Produkty te często zawierają mąkę pszenną, dzięki czemu ich konsystencja jest ciągliwa i wilgotna, a nie sucha i krucha.
Alergia na gluten
W przypadku osób, które nie tolerują glutenu - stanu zwanego celiakią - ciało reaguje niekorzystnie nawet na niewielką ilość glutenu. Uszkodzenie występuje w jelicie cienkim i z czasem może nie być w stanie wchłonąć wystarczającej ilości składników odżywczych. National Cleasthouse Diseases Clearinghouse wyjaśnia, że niektóre objawy celiakii obejmują rozstrój żołądka, zaparcia, biegunkę, niektóre problemy skórne, wymioty oraz dolegliwości brzuszne lub trawienne. Dzieci mogą również wykazywać objawy drażliwości i złego wchłaniania.
Dieta bezglutenowa
Leczenie nietolerancji glutenu polega na usuwaniu wszystkich źródeł glutenu i unikaniu żywności, która mogłaby być narażona na gluten, w tym tych wytwarzanych na tym samym sprzęcie, co żywność pszeniczna, żyto i jęczmienna. Według National Cleasthouse Diseases Information Clearinghouse jelito cienkie może leczyć się i funkcjonować normalnie, jeśli gluten zostanie usunięty z diety. Grupa ds. Nietolerancji glutenu twierdzi, że nadal możesz jeść dietę bogatą w owoce, warzywa, mięso, produkty mleczne i bezglutenowe ziarna, takie jak ryż, ziemniaki, komosa ryżowa i kukurydza. Przetworzona żywność może stanowić wyzwanie, ponieważ niektóre składniki mogą zawierać gluten, np. Modyfikowana skrobia spożywcza. Uważnie przeczytaj etykiety, aby uniknąć kontaktu z glutenem.
Kiełki Pszenicy i Gluten
Zarodki pszenne są częścią ziarna pszenicy i zawierają gluten. Zarodki i otręby pszenne to zewnętrzne części ziarna, które są często usuwane podczas rozdrabniania pszenicy na mąkę. Aby zrobić mąkę pełnoziarnistą, ziarna są po prostu mielone na mąkę. W rafinowanej, uniwersalnej mące, rozdrobnione ziarno pszenicy przesiewa się w celu usunięcia bielma z otrębów i zarodków. Bielmo jest dalej mielone na mąkę.
