Jajka, mięso i mleko są głównymi źródłami białka w Stanach Zjednoczonych i innych krajach uprzemysłowionych. Chociaż producenci różnią się ilością białka w swoich produktach w zależności od najnowszych trendów, twoje ciało zawsze ma tę samą reakcję na spożycie białka, zgodnie z raportem z 2013 roku w PLoS ONE. Trawienie białka obejmuje pięć etapów.
Usta: białko degradujące
Początkowy etap rozpadu białka zachodzi w jamie ustnej poprzez żucie lub, co można lepiej poznać jako żucie, kiedy zęby rozbijają duże kawałki jedzenia, aby zwiększyć powierzchnię dla łatwiejszego trawienia. Ślina odgrywa również kluczową rolę w procesie żucia, działając jako środek smarny, ułatwiając uwalnianie składników odżywczych i uruchamiając naturalne połykanie. Autorzy raportu z chemii żywności z 2019 r. Spekulują, że wczesne uwalnianie składników odżywczych stanowi podstawę dla późniejszych procesów trawiennych.
Żołądek: Denaturacja białka
Po przeżuciu połykasz jedzenie i wysyłasz je do wysoce kwaśnego żołądka. Kwas w żołądku ulega denaturacji lub rozkładowi, matryca białkowa czyni ją bardziej dostępną dla trawienia. Następnie żołądek uwalnia specjalny enzym zwany pepsyną, aby zacząć rozdzielać łańcuch białka na mniejsze łańcuchy zwane di- i tri-peptydami, a także aminokwasy dla łatwiejszego trawienia po dotarciu do jelita cienkiego.
Zmiany białek występują nawet w żołądkach niemowląt. Oprócz roli trawiennej zmiany te pełnią rolę ochronną. Na przykład wiele powstałych związków wzmacnia układ odpornościowy. To wczesne tworzenie substancji ochronnych ma miejsce, ponieważ lokalizacja następnego etapu - jelita cienkiego - ma wyjątkową wrażliwość.
Jelito cienkie: dalszy rozkład i wchłanianie
Jelito cienkie jest odpowiedzialne za dwa etapy trawienia białka, w tym za ciągły rozkład białka i wchłanianie. Gdy białko przemieszcza się w jelicie cienkim, enzymy specyficzne dla białka z trzustki nadal rozkładają większe łańcuchy białkowe na di- i tri-peptydy, a także aminokwasy.
Następnie ściana jelita cienkiego wchłania te składniki odżywcze i wysyła je do krwioobiegu, aby transportować je do różnych tkanek twojego ciała. Białko z jelita cienkiego służy do przywracania i naprawy tkanki, wytwarzania hormonów i enzymów oraz służy jako budulec kości, mięśni, skóry i krwi.
Jelito grube: usuwanie odpadów
Ostatni etap trawienia białka następuje w jelicie grubym. Tutaj twoje ciało absorbuje elektrolity, witaminy i wodę i przenosi z organizmu nieużyteczne odpady. Chociaż zdecydowanie zaleca się, aby uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy z jedzonej żywności, przyjazne bakterie znajdujące się w jelicie grubym mogą być w stanie wytwarzać aminokwasy, których organizm potrzebuje do przeżycia z substratów węglowodanowych.
Twoja odpowiedź pozostaje taka sama
Naukowcy spekulują, że przetwarzanie żywności i wielkość porcji mogą wpływać na odpowiedź organizmu na białko, i odkryli dwa rodzaje białek - szybkie i wolne. Mięso ma wiele szybkich białek, które odgrywają ważną rolę w syntezie mięśni. Jednak nie wiadomo, jak gotowanie wpływa na te białka i ich trawienie.
Raport PLoS ONE z 2013 r. Oceniał ten temat w modelu zwierzęcym. Wyniki pokazały, że ważne aminokwasy najszybciej docierają do krwioobiegu, gdy mięso gotuje się w temperaturze 170 stopni Fahrenheita. Jednak prawdziwe trawienie pozostaje niezmienione przez temperaturę gotowania lub wielkość porcji.
