Znajdujący się zarówno w tłuszczu zwierzęcym, jak i roślinnym, najczęstszym zastosowaniem gliceryny w żywności jest konserwant. Ten związek jest niezwykle wszechstronny i można go dodawać do wielu produktów, od napojów takich jak napoje gazowane po mydła.
Zastosowania dla gliceryny
Istnieje wiele nazw chemicznej gliceryny. Glicerol jest bardzo powszechny, ale stosuje się również glicerynę i glicerynę. Związki te mają tę samą strukturę, co oznacza, że są to po prostu różne nazwy dla tej samej substancji chemicznej. Sama substancja jest uważana za alkohol cukrowy.
Być może słyszałeś o glicerynie w innym kontekście. Glicerol jest produktem ubocznym produkcji biodiesla. Tworzy się podczas procesu przekształcania olejów roślinnych w biodiesel. Według badań z czerwca 2017 r. Opublikowanych w Membranes , wyprodukowanie 100 kilogramów biodiesla tworzy 10 kilogramów glicerolu o czystości od 50 do 55 procent.
Nie pozwól, aby wiele zastosowań gliceryny Cię zastraszyło. Istnieją setki produktów zawierających glicerol i glicerynę, od kosmetyków po mydła. Jednak został oznaczony jako bezpieczny do spożycia przez ludzi przez Food and Drug Administration (FDA).
Gliceryna jest przezroczysta, bezbarwna i bezwonna zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention. Jest to idealny dodatek do żywności, ponieważ nawet go nie zauważysz. Ma niską temperaturę topnienia przy 64 stopniach Fahrenheita, ale wysoką temperaturę wrzenia przy 554 stopniach F. Niska temperatura topnienia sprawia, że jest przydatny w napojach, ponieważ nie zestala się, dopóki jest przechowywany w lodówce.
Gliceryna w stewii
Większość gliceryny w żywności jest wytwarzana z warzyw, dzięki czemu jest odpowiednia dla wegetarian i wegan. Czasami lista składników wyraźnie wspomina o glicerynie roślinnej. Na przykład pierwszym składnikiem słodzików na bazie stewii jest gliceryna roślinna.
Słodziki Stevia są wytwarzane z rośliny o tej samej nazwie. Te substytuty cukru mają zero kalorii i zero węglowodanów, więc nie wpływają na poziom cukru we krwi. Stosowanie stewii może ułatwić wyeliminowanie lub ograniczenie cukru stołowego. Ten bezkaloryczny słodzik jest tak silny, że wystarczy tylko trochę, aby odtworzyć smak cukru w naczyniu.
Możesz użyć stewii do kawy, herbaty lub wypieków wymagających cukru. Według Food and Drug Administration można bezpiecznie spożywać. Według badań z kwietnia 2015 r. Opublikowanych w Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research stosowanie liści stewii jako zamiennika cukru stołowego obniża poziom glukozy we krwi u osób z cukrzycą typu II.
Zastosowania gliceryny w żywności
Gliceryna jest stosowana w suszonych owocach, takich jak mango. W suszonych mango jest wymieniony jako trzeci składnik zaraz po cukrze (w zależności od marki). Oprócz produktów spożywczych napoje takie jak piwo korzenne Flynn's Soda Shop mogą również zawierać glicerynę.
Po dodaniu do napojów takich jak napoje bezalkoholowe i napoje sportowe gliceryna pomaga uzyskać gładką teksturę. Według artykułu z USDA związek ten jest również stosowany jako nośnik aromatów w napojach. Ponieważ pomaga zachować smak płynów, jest również stosowany w produktach takich jak ekstrakt waniliowy i syrop czekoladowy.
Napoje bezalkoholowe, takie jak Coca-Cola i napoje sportowe, takie jak Gatorade, są bogate w cukier. Te napoje mogą dać ci tymczasowe zwiększenie energii, ale w dłuższej perspektywie są niezdrowe. W artykule badawczym z sierpnia 2018 r. Opublikowanym w corocznych przeglądach stwierdzono, że picie słodkich napojów może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka o 23 do 200 procent. Dlatego napoje słodzone stewią mogą być lepszym rozwiązaniem.
