Kapusta kiszona ma imponujące zalety odżywcze. To beztłuszczowe, niskokaloryczne jedzenie oraz dobre źródło błonnika, żelaza oraz witamin C i K. Jako produkt naturalnie sfermentowany jest również probiotykiem. Zła wiadomość jest taka: kapusta kiszona ma tak wysoką zawartość sodu, że należy się nią delektować w niewielkich ilościach, aby uniknąć spożywania nadmiernej ilości soli.
Fermentowana Fundacja
Czasami dodaje się przyprawy, ale podstawowa kiszona kapusta składa się wyłącznie z kapusty i soli. Gdy rozdrobnioną lub cienko pokrojoną kapustę miesza się z solą i pozostawia do odstania, sól wyciąga z kapusty sok bogaty w cukier. Z czasem sok i cukier fermentują do produkcji kiszonej kapusty. Ten naturalny proces fermentacji wytwarza dla ciebie dobry rodzaj żywych bakterii, więc świeża kiszona kapusta jest probiotykiem. Nie będziesz wiedział, ile zdrowych bakterii możesz spożywać, szczególnie w małych porcjach. Jednak probiotyki wspierają zdrowe bakterie w przewodzie pokarmowym, wzmacniają układ odpornościowy i pomagają w syntezie witamin.
Dobra, zła i podstępna
Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom informuje, że 90 procent sodu w typowej diecie pochodzi z żywności kupionej w sklepie lub restauracji. Innymi słowy, jest już w kupowanym jedzeniu i wszystko, co możesz zrobić, to zwrócić uwagę na ilość w jedzonej porcji. Zalecane dzienne spożycie - 1500 miligramów - wystarczy, aby wypełnić podstawowe role sodu. Niezbędne jest prawidłowe funkcjonowanie nerwów i mięśni, w tym mięśni serca, i reguluje ilość wody w organizmie. Kiedy spożywasz zbyt dużo sodu, twoje ciało zatrzymuje wodę, zwiększa objętość krwi i ciśnienie krwi wzrasta.
Sad Sodium News
Jak zauważa Colorado State University, żywność o niskiej zawartości sodu zawiera mniej niż 140 miligramów sodu na porcję, podczas gdy żywność bez sodu musi zawierać mniej niż 5 miligramów w porcji. Wartości te dają pewne spojrzenie na sód w kiszonej kapuście. Jedna czwarta szklanki kiszonej kapusty w puszce zawiera 235 miligramów sodu, a 1 szklanka porcji skacze do 939 miligramów. Niższa ilość zapewnia 16 procent sodu na cały dzień, podczas gdy większa porcja dostarcza 63 procent dziennego sodu. Spożywanie tak dużej ilości sodu z jednej małej części codziennej diety utrudnia, a nawet uniemożliwia utrzymanie zalecanego dziennego spożycia.
