Grzyby Portobello wyróżniają się spośród wszystkich innych grzybów w dziale produktów, ich dużą, jasnobrązową czapką, ciemnym spodem i grubą białą łodygą. Są spokrewnione ze zwykłym grzybem guzikowym, ale mają własny smak i konsystencję, co czyni je bardziej uniwersalnymi w kuchni.
Wartość odżywcza grzybów portobello obejmuje brak tłuszczu i bardzo niską kaloryczność. Są również bogatym źródłem selenu, miedzi i niacyny.
Odżywianie grzybów Portobello
Grzyby Portobello, czyli portabella, są dojrzałą formą grzybów crimini dla dzieci. Dorastają do 6 cali średnicy i mają płaską czapkę o gęstej, mięsistej fakturze. Grzyby są jednym z niewielu naturalnych źródeł witaminy D, ale ich ilość zależy od ich ekspozycji na światło ultrafioletowe.
Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa większość portobellos ma tylko niewielką ilość, ale niektórzy producenci znacznie zwiększają witaminę D, traktując je światłem ultrafioletowym. Jedna filiżanka pokrojonego w kostkę portobello, co odpowiada około jednemu grzybowi, ma 19 kalorii, 2 gramy białka grzybów portobello i 3 gramy węglowodanów ogółem, zgodnie z USDA.
Zwiększ swoje minerały
Grzyby Portobello są bogatym źródłem miedzi i selenu, zgodnie z Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Twoje ciało potrzebuje miedzi do tworzenia tkanki łącznej, metabolizowania żelaza oraz wytwarzania energii i przeciwutleniaczy.
Selen ma do spełnienia dwa podstawowe zadania: pomaga produkować hormony tarczycy i przeciwutleniacze. Wspomaga także zdrowie poprzez regulację układu odpornościowego i stanów zapalnych, zgodnie z recenzją opublikowaną w kwietniu 2012 r. W numerze Antioxidants & Redox Signaling .
Zdobądź swoje B's
Twoje ciało nie magazynuje niacyny ani witaminy B-6, dlatego niezbędne jest regularne zaopatrywanie się w dietę. Niacyna pomaga metabolizować żywność w energię, a także syntetyzuje kwasy tłuszczowe. Biuro Suplementów diety opisuje witaminę B6 jako niezwykle wszechstronną, ponieważ bierze udział w ponad 100 działaniach chemicznych w całym ciele. Pomaga metabolizować aminokwasy, produkuje neuroprzekaźniki i wspiera układ odpornościowy.
Jedna filiżanka pokrojonych w kostkę grzybów portobello zawiera 0, 13 miligrama, czyli 10 procent zalecanej diety dla witaminy B6. Według National Academies of Sciences ta sama porcja dostarcza 3, 87 miligramów niacyny, co stanowi 24 do 27 procent RDA.
Bezpiecznie przechowuj grzyby
Przechowuj grzyby portobello w lodówce i wykorzystaj je w ciągu trzech dni, zgodnie z zaleceniami American Culinary Federation. Przed jedzeniem wyczyść je wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Nie płucz ich, ponieważ pochłoną za dużo wody. Grzybów portobello możesz używać zamiast innych rodzajów grzybów, które zazwyczaj lubisz, ale są wystarczająco duże, aby stanowić centralny element potrawy.
Spróbuj użyć ich jako zamiennika mięsa: grilluj lub smaż je i podawaj jak hamburger. Gotuj portobellos z innymi warzywami, takimi jak zielona fasola i słodka papryka, i podawaj je jako przystawkę lub kanapkę pita z mżawką oliwy z oliwek i octu.
