Peptydy są składnikiem białkowym złożonym z dwóch lub więcej aminokwasów połączonych w łańcuch i zaszyfrowanych w cząsteczce białka. Większość peptydów dietetycznych pozostaje nieaktywna, gdy są zawarte w sekwencji w obrębie odpowiednich białek macierzystych i są aktywowane tylko wtedy, gdy są trawione przez odpowiednie enzymy w przewodzie pokarmowym lub podczas przetwarzania żywności lub fermentacji. Wiele właściwości prozdrowotnych związanych z białkami, w tym wchłanianie składników odżywczych i korzyści układu sercowo-naczyniowego, hormonalnego, odpornościowego i nerwowego, można faktycznie przypisać peptydom zaszyfrowanym w tych cząsteczkach białka. Wszystkie białka pokarmowe zawierają peptydy, ale mleko, jaja, ziarna i soja są jednymi z najbogatszych źródeł.
mleko
Produkty mleczne należą do najbogatszych dietetycznych źródeł peptydów, z których kilka zidentyfikowano w samej kazeinie z białka mleka. W artykule z 2005 r. W „Archivos Latinoamericano De Nutricion” lub „Latin American Archives of Nutrition” stwierdzono, że peptydy w kazeinie i serwatce, inne białko mleka, wykazują szereg działań terapeutycznych, w tym przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzakrzepowe, przenoszące minerały i efekty immunomodulujące. Według raportu z 2003 r. W „Current Pharmaceutical Design”, bioaktywne peptydy skuteczne przeciwko nadciśnieniu znaleziono w serwatce, dojrzewającym serze i fermentowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt.
Jajka
Jaja są obok mleka jednym z najbogatszych źródeł peptydów w diecie. W badaniu opublikowanym w 2011 r. W czasopiśmie „Menopauzy”, czasopismo North American Menopause Society, peptyd zawarty w żółtku jaja, zwany peptydem rozpuszczalnym w żółtku jaja, lub YPEP, okazał się mieć ochronny wpływ na metabolizm kości, kierując badaczami uznać YPEP za obiecującą alternatywę dla obecnych terapii osteoporozy.
Ziarna
Kukurydza, ryż i pszenica zawierają peptydy. W raporcie „Science” z 2002 r. Naukowcy zidentyfikowali autoimmunologiczny czynnik uruchamiający gluten pszenny, który indukuje celiakię jako peptyd. Raport z 2011 r. W „International Journal of Biological Sciences” wykazał, że skuteczna „jadalna szczepionka” przeciwko chorobie Alzheimera może pochodzić z peptydu zawartego w ryżu. W 2011 r. Zidentyfikowano ponad 80 różnych peptydów zwanych defensynami roślinnymi o właściwościach przeciwgrzybiczych, w tym kilka w kukurydzy i ryżu.
Soja
Soja oraz inne ziarna i nasiona zawierają również peptydy. Liczne ostatnie badania zidentyfikowały różne peptydy w ziarnach soi i powiązały je ze szczególnymi korzyściami zdrowotnymi, na przykład badanie z 2009 r. Opublikowane w „Medycynie eksperymentalnej i molekularnej”, które potwierdziło działanie peptydu sojowego znanego jako pozbawione izoflawonu, zapobiegające rakowi i hamujące nowotwory. peptyd sojowy.
