Znalezienie żywności bez MSG może być wyzwaniem, ponieważ nie jest rzadkością znalezienie paczkowanej lub mrożonej żywności bez tego wzmacniacza smaku. MSG jest również obecny w wielu przyprawach i sosach. Uważne czytanie etykiet i wybór świeżej i minimalnie przetworzonej żywności sprawi, że znajdziesz się na właściwej drodze.
Wyświetl migawkę MSG
Znalezienie obiektywnej prezentacji na temat MSG (lub glutaminianu sodu) może zająć trochę pracy. Ten dobrze znany wzmacniacz smaku jest używany od dziesięcioleci i można go znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych. Zasłużył sobie na miano wielu produktów o zadowalającym smaku. Jednak ten dodatek zyskał także wielu krytyków ze względu na niepotwierdzone doniesienia o negatywnych reakcjach po jego spożyciu.
Czym dokładnie jest MSG? Marion Institute zauważa, że MSG jest solą sodową pochodzącą z kwasu glutaminowego, dobrze znanego aminokwasu. Chociaż MSG ewoluowało z naturalnie występującej substancji, zmienia się w sztuczny dodatek do żywności podczas cyklu przetwarzania.
Jak zapewne wiesz, etykiety składników żywności używają różnych nazw substancji zawierających MSG. Przykłady obejmują kwas glutaminowy, glutaminian monosodowy, kazeinian wapnia, drożdże autolizowane, białko teksturowane, naturalny aromat i inne. Ponieważ dodatki są często obecne w niewielkich ilościach, substancje te prawdopodobnie pojawią się na końcu listy.
Żywność zawierająca MSG
MSG to kameleonowy dodatek do żywności, który nie ma własnego charakterystycznego smaku, twierdzą dietetycy z Kanady. Zamiast tego poprawia smak wielu innych potraw.
Wiele paczkowanych produktów spożywczych ma oznaczenia MSG na etykietach składników. Jeśli spożywasz danie mięsne lub drobiowe, zapiekankę lub przystawkę warzywną, a nawet przekąskę, MSG jest prawdopodobnie częścią składu chemicznego żywności.
Przygotowane przystawki i przystawki, mrożonki, konserwy i wędliny oraz wędzone kiełbaski zawierają ten wzmacniacz smaku. Jeśli lubisz pakowane przekąski lub lubisz krakersy i ciasteczka, wiedz, że MSG jest prawdopodobnie powodem, dla którego jedzenie smakuje dobrze. Nic dziwnego, że ten składnik jest również częścią wielu przypraw i mieszanek przyprawowych.
Marion Institute dodaje, że MSG znajduje się również w wielu preparatach dla niemowląt i pokarmach dla niemowląt. Jest to również podstawa taryfy restauracyjnej, ponieważ zwiększa atrakcyjność wielu potraw. W szczególności MSG od dawna promuje chińskie i inne azjatyckie potrawy restauracyjne.
Dietetycy z Kanady wspominają, że glutaminian (naturalnie występująca substancja, z której pochodzi MSG) znajduje się w zielonym groszku, pieczarkach, pomidorach i kukurydzy. Winogrona, sok winogronowy i niektóre odmiany sera zawierają glutaminian lub MSG.
Jak więc stwierdzić, czy określone jedzenie zawiera MSG? Jeśli rozważasz paczkowane jedzenie, „glutaminian sodu” musi pojawić się na etykiecie składnika, jeśli MSG jest obecny.
Jeśli przyprawa lub inny składnik żywności zawiera MSG, związek ten musi nadal znajdować się na etykiecie. Uwaga: listy składników importowanych produktów nie zawsze zawierają dokładne tłumaczenia, więc informacje mogą być trudne do interpretacji.
Porównanie smaków MSG i Umami
Porównanie smaków MSG i umami jest jak porównanie jednego rodzaju smacznego jabłka z inną odmianą. Na początek, właściwie użyty MSG może dać ci smak pikantnego smaku, którego sól po prostu nie może się równać, mówi Uniwersytet Stanford Wu Tsai Neurosciences Institute. Jednak ten dodatek otrzymał mieszane recenzje ze względu na jego skład i możliwe działania niepożądane.
Z drugiej strony, umami to niedawno zidentyfikowany „piąty smak”, który dodaje pikantny akcent do potraw, od mięsa po sos sojowy. To niezwykle popularne uczucie smaku zachęciło do tworzenia nowych kombinacji jedzenia i nowych modnych restauracji. Innymi słowy, goście nie wydają się mieć dość tej satysfakcjonującej mieszanki.
Wierzcie lub nie, zarówno MSG, jak i umami polegają na glutaminianu, dobrze znanym aminokwasie, aby pobudzić receptory smaku. Kiedy spożywasz jedzenie o smaku MSG lub umami, sieć przekaźników komórkowych i neuronów (lub komórek nerwowych) twojego ciała szybko zaczyna działać.
Wiadomość w końcu dociera do pnia mózgu, który przekazuje go do kory smakowej i wreszcie do kubków smakowych. Niezależnie od tego, czy jesteś zainteresowany jedzeniem zawierającym MSG, czy pożądanym smakiem umami, mózg reaguje w ten sam sposób.
Znalezienie żywności bez MSG
Lokalizowanie żywności bez MSG wymaga planowania, ale z pewnością jest możliwe, stwierdza system opieki zdrowotnej Uniwersytetu Kalifornijskiego. Na początek dodaj więcej świeżych warzyw i owoców do swojego planu diety bez MSG.
Wybierz także produkty mrożone bez sosów i dodatków. Sos sałatkowy o niskiej zawartości sodu może być opcją, ale najpierw sprawdź etykiety składników.
Następnie dodaj smak i teksturę do przystawek i dań warzywnych, używając świeżych lub suszonych ziół, cebuli lub czosnku. Przyprawy bez soli, które zwykle łączą atrakcyjną mieszankę przypraw, mogą również nadać potrawom nowy wymiar. Zastanów się nad dodaniem proszku cebulowego i czosnkowego do planu diety bez MSG.
Jeśli jesz poza domem, poproś restaurację o podanie konkretnej potrawy bez sosu. Lub poproś o sos z boku i używaj go oszczędnie. Przy odrobinie elastyczności powinieneś być w stanie z powodzeniem przyjąć plan diety bez MSG.
Historycznie chińskie i inne azjatyckie restauracje zyskały reputację dzięki użyciu MSG w wielu potrawach. Aby uniknąć tego wzmacniacza smaku, po prostu poproś kuchnię, aby powstrzymała się od dodawania go do posiłku.
Skutki zużycia MSG
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków udokumentowała liczne doniesienia o ludziach doświadczających kłopotliwych objawów po spożyciu MSG, stwierdza Mayo Clinic. Chociaż wszystkie raporty były niepotwierdzone, wspominają o tej samej grupie objawów.
Reakcje nazwano łącznie „zespołem objawów MSG”. Zgłaszane objawy obejmują bóle głowy, pocenie się, uderzenia gorąca, nudności i osłabienie.
Konsumenci mogą również odczuwać mrowienie, drętwienie lub pieczenie w różnych częściach ciała. Często występuje również uczucie ucisku twarzy, kołatanie serca i ból w klatce piersiowej. Cleveland Clinic podkreśla, że spożywanie MSG może również powodować wzrost ciśnienia krwi, co może stanowić problem, jeśli odczyty są już powyżej normalnego poziomu.
Klinika Mayo zauważa, że po szczegółowym badaniu naukowcy nie znaleźli rozstrzygających dowodów na to, że MSG jest powiązany z tymi objawami. Jednak naukowcy przyznają, że niewielka część konsumentów mogła doświadczyć przejściowych reakcji MSG.
Ogólnie rzecz biorąc, objawy są łagodne i nie jest konieczne leczenie. Unikanie żywności zawierającej MSG to jedyny pewny sposób, aby zapobiec niepożądanemu działaniu.
Nietolerancja MSG vs. alergia MSG
Być może zauważyłeś nieprzyjemne objawy po jedzeniu pokarmów zawierających MSG. Czy masz nietolerancję pokarmową lub alergię na MSG? Dr Carla Davis, profesor pediatrii w Baylor College of Medicine, oferuje przydatne wyjaśnienie różnicy między tymi dwoma stanami.
Jeśli jesteś wrażliwy na kofeinę i spożywasz jedzenie zawierające tę substancję, możesz odczuwać roztrzęsienie i zauważać przyspieszenie akcji serca. Na podstawie powyższej definicji prawdopodobnie nie masz alergii na MSG.
Przeciwnie, alergia pokarmowa wywoła reakcję układu odpornościowego na określony pokarm. Niektóre reakcje alergiczne na żywność są stosunkowo łagodne. Objawy mogą obejmować swędzącą skórę lub pogorszenie istniejącego stanu skóry.
W ciężkich przypadkach może wystąpić zagrażająca życiu reakcja alergiczna. Powiedzmy, że uciekasz uli lub twoja skóra wydaje się spuchnięta. Może twój język, usta i gardło zaczną puchnąć. Możesz zacząć świszczący oddech lub kaszel i mieć trudności z oddychaniem. Twoje ciśnienie krwi może spaść, możesz poczuć silne skurcze brzucha i zacząć wymiotować.
Czy MSG może zaszkodzić Twojemu zdrowiu?
Literatura medyczna zawiera wiele niepotwierdzonych raportów od konsumentów, którzy doświadczyli niepożądanych objawów po spożyciu żywności zawierającej MSG. W maju 2019 r.Global Journal of Nutrition & Food Science opublikował szczegółową recenzję, w której zbadano ten problem.
W szczególności badacze dokładnie zbadali, czy MSG w przyprawach ma negatywny wpływ na zdrowie ludzi. Po przejrzeniu dostępnych wyników doszli do wniosku, że ma to szkodliwy wpływ na kilka układów ciała.
Po pierwsze, naukowcy ustalili, że MSG może powodować stres oksydacyjny w organizmie. Możliwe jest również chemiczne uszkodzenie nerek i wątroby. Spożycie MSG może również powodować wzrost poziomu cholesterolu i całkowitego poziomu białka we krwi.
Kontynuując koncentrację na układzie krążenia, stosowanie MSG może zwiększyć liczbę płytek krwi, czas krwawienia i czas krzepnięcia. Hormony związane z płcią, takie jak estrogen, testosteron i progesteron, również mogą powodować zakłócenia. Wreszcie spożywanie MSG może powodować przyrost masy ciała i otyłość.
Te negatywne skutki można potencjalnie złagodzić, spożywając imbir, czosnek i kurkumę. Jedzenie pokarmów zawierających duże stężenia witamin C i E wraz z innymi przeciwutleniaczami może również zminimalizować niepożądane skutki zdrowotne.
