Myśl o pieczeniu filetów z polędwicy wieprzowej może być zastraszająca dla początkujących kucharzy. Po pierwsze, przed gotowaniem należy pamiętać o zasadach bezpieczeństwa żywności, a następnie przygotować je i upiec.
Przegląd wieprzowiny
Chociaż wieprzowina jest najczęściej spożywanym mięsem na świecie, jej popularność spadła w Stanach Zjednoczonych. Jako tłuste mięso straciło przyczepność do świadomych zdrowia Amerykanów, twierdzi USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Wieprzowina pochodzi z wieprzy lub świń domowych i została szeroko spożyta w Ameryce wkrótce po wprowadzeniu w 1525 roku na terenie dzisiejszej Florydy.
Wieprzowina używana do produkcji filetów z polędwicy wieprzowej, zwana „świeżą wieprzowiną”, jest sprawdzana przez USDA przed sprzedażą i opatrzona pieczęcią „przekazana i sprawdzona przez USDA”, aby zapewnić, że wieprzowina jest wolna od chorób. Kupując wieprzowinę, będziesz chciał poszukać kawałka mięsa z najmniejszą ilością tłuszczu i minimalną ilością marmurków.
Istnieją cztery główne kawałki wieprzowiny: udko, bok, łopatka i schab. W ramach podstawowego cięcia schabu można znaleźć bardziej specyficzne kawałki, takie jak kotlety wieprzowe, żeberka w stylu wiejskim, schab bez kości, polędwica, pieczeń schabowa i polędwica.
Jeśli zastanawiasz się, czym różni się schab i polędwiczka wieprzowa, Kansas Farm Food Connection rozkłada je: polędwica jest mała i cienka, waży od 3/4 do 1 1/2 funta, podczas gdy schab jest dość szeroki i gruby, ważący 8 do 10 funtów i są zwykle gotowane w różnych temperaturach. Polędwiczka wieprzowa jest również chuda jak pierś kurczaka bez skóry i nie ma kości.
Przepis na Schab
LIVESTRONG.com opisuje, jak zrobić filet z polędwicy wieprzowej lub pieczeń schab za pomocą folii, aby pomóc zablokować soki i smaki swoich ulubionych przypraw lub marynat. USDA FSIS zaleca pieczenie schabu wieprzowego o wadze 2–5 funtów 20 minut za funt, aby pieczeń o wadze 4 funtów gotować przez około godzinę i 20 minut.
Będziesz potrzebował:
- Pieczeń Schabowa
- Preferowane przyprawy, takie jak czosnek, cebula oraz sól i pieprz
- Oliwa z oliwek
- Taca do pieczenia
- Folia
Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita.
- Rozetrzyj swoje przyprawy na wieprzowinie.
- Zapiekaj swoją przyprawioną wieprzowinę na gorącej patelni z odrobiną oliwy z oliwek przez około trzy do czterech minut z każdej strony.
- Umieść wieprzowinę na brytfannie, przykryj folią i gotuj w piekarniku, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Włóż termometr do mięsa w najgrubsze miejsce, aby sprawdzić temperaturę.
- Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na około pięć minut przed pokrojeniem.
Aby uzyskać pyszny, dobrze zaokrąglony posiłek, podawaj pieczeń z pożywnymi dodatkami, takimi jak słodkie ziemniaki, dziki ryż i nasz Czosnek Pieczony Kalafior lub Balsamiczne Glazurowane Brukselki Z Czosnkiem.
Bezpieczeństwo wieprzowiny i żywności
Przed przygotowaniem fileta z polędwicy wieprzowej lub fileta z polędwicy wieprzowej ważne jest przestrzeganie odpowiednich wytycznych bezpieczeństwa żywności. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca przechowywanie świeżej wieprzowiny w lodówce nie dłużej niż pięć dni, aw zamrażalniku nie dłużej niż 12 miesięcy.
FDA zaleca również przestrzeganie instrukcji obsługi na opakowaniu, kupowanie wieprzowiny przed datą „sprzedania” lub daty ważności i trzymanie jej w opakowaniu, dopóki nie będzie gotowa do użycia. Wieprzowina zamrożona w oryginalnym opakowaniu przez ponad dwa miesiące powinna być owinięta szczelnym pokrowcem.
Jeśli mięso jest nadal różowe po ugotowaniu, nie martw się - dopóki osiągnie bezpieczną temperaturę wewnętrzną 145 F, wieprzowina jest gotowa do podania i jedzenia.
