Dezaktywowane drożdże mogą nie brzmieć jak kuszące smakołyki, ale oferują mnóstwo składników odżywczych, które czynią je zdrowym dodatkiem do każdej diety. Drożdże to grzyby, które podobnie jak grzyby są całkowicie bezpieczne do spożycia. W sklepach ze zdrową żywnością można znaleźć zarówno drożdże odżywcze, jak i drożdże piwne, ale nie myl tych dwóch. Mają różne profile żywieniowe i smaki.
Początki drożdży
Drożdże odżywcze to drożdże w proszku lub płatkowe, zwykle kupowane luzem. Weganie i wegetarianie lubią to uzupełnienie, ale inni mogą odnieść korzyści z dodania go do swojej diety. Zazwyczaj jest to forma Saccharomyces cerevisiae, która jest zbierana, pasteryzowana i suszona w celu dezaktywacji i poprawy jej właściwości odżywczych. Drożdże piwne mają podobny wygląd i pochodzą również z Saccharomyces cerevisiae, ale są wytwarzane jako produkt uboczny wytwarzania piwa. To także jest pasteryzowane i dezaktywowane.
Różnice żywieniowe
Drożdże odżywcze zawierają znaczne ilości niacyny, kwasu foliowego, cynku, selenu i tiaminy. Producenci często wzmacniają drożdże odżywcze witaminą B-12. Dla wegan jest to niezbędny dodatek, ponieważ są podatne na niedobór witaminy B12, ponieważ witamina występuje zwykle tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. Drożdże odżywcze oferują również szereg niezbędnych aminokwasów, budulców białka. Drożdże piwne oferują szereg witamin z grupy B, selenu i białka, ale są również bogate w chrom, minerał śladowy, który reguluje poziom cukru we krwi. Drożdże piwne nie dostarczają witaminy B-12, a drożdże odżywcze nie zapewniają chromu. Weganie szukający suplementu B-12 powinni trzymać się drożdży odżywczych niż drożdży piwnych.
Różne smaki
Drożdże piwowarskie mają gorzki smak, który obraża niektóre kubki smakowe. Może nawet mieć posmak piwa, który ujawnia jego pochodzenie. Drożdże odżywcze są jednak tandetne i orzechowe bez goryczy drożdży piwnych. Możesz mieszać drożdże w sosach, dodawać do zup lub mieszać w koktajle. Drożdże odżywcze są na tyle smaczne, że można je posypać popcornem lub makaronem naśladując parmezan. Drożdże odżywcze są lepsze, jeśli szukasz wegańskiego zamiennika sera do makaronu i sera lub dipu z nacho. Jeśli jesteś zaangażowany w drożdże piwne, ale obraża cię smak, poszukaj gorszych odmian.
Nie myl ich
Drożdże piwne i drożdże odżywcze są całkowicie akceptowalne do spożycia, tak jak są w opakowaniu. Aktywne suche drożdże są jednak przeznaczone wyłącznie do wypieku chleba. Spożywanie go na surowo może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe i niedobory żywieniowe, gdy organizmy nadal rosną i rozszerzają się w żołądku. Nie można również użyć drożdży odżywczych lub piwowarskich do wyhodowania ciasta chlebowego. Drożdże piwne mogą być oznakowane jako drożdże piwne, ale nadal są aktywne, więc mogą fermentować, aby wytworzyć nasycenie dwutlenku węgla w napoju alkoholowym. Zazwyczaj drożdże piwne można znaleźć tylko w sklepach piwowarskich i w Internecie, a nie w sekcji suplementów w sklepie ze zdrową żywnością.
