Jak długo gotujesz makaron, możesz zrobić lub złamać swój posiłek. Smak idealnie ugotowanego makaronu jest trudny do pokonania, a usunięcie go z wrzącej wody w odpowiednim momencie jest sposobem na osiągnięcie pożądanego smaku. Jednak zbyt długie gotowanie makaronu może mieć negatywny wpływ na smak, konsystencję i wartość odżywczą potraw.
Mniej składników odżywczych
Gotowanie makaronu na zbyt długi odcinek składników odżywczych z dala od makaronu. Kiedy jedzenie, w tym makaron, jest gotowane zbyt długo, wiązania między cząsteczkami ulegają uszkodzeniu, co powoduje utratę składników odżywczych, zgodnie z Columbia University. Na przykład rozgotowanie makaronu może zmniejszyć zawartość błonnika w makaronie. Rozgotowany makaron ma mniej witamin z grupy B, takich jak witaminy B-1 i B-5, a także aminokwasów, zgodnie z Columbia University. Witaminy z grupy B pomagają organizmowi wytwarzać energię, a aminokwasy są związkami, które pomagają ciału prawidłowo wytwarzać i wykorzystywać białko.
Indeks glikemiczny
Rozgotowany makaron ma wyższy indeks glikemiczny niż makaron gotowany al dente, według Kimberly Lord Stewart, autorka „Eating Between the Lines”. Makaron Al Dente ma wynik glikemiczny wynoszący 41, podczas gdy makaron rozgotowany jest znacznie wyższy w skali, mówi. Pokarmy, które są wyższe w skali glikemicznej, są trawione szybciej. Dzieje się tak, ponieważ im dłuższy jest makaron, tym bardziej zawarte w nim cukry ulegają rozkładowi.
Rozgotowany makaron, cukier we krwi i zdrowie
Szybszy proces trawienny związany z żywnością o wysokiej glikemii powoduje wzrost poziomu cukru we krwi, a następnie gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi. To sprawia, że znów czujesz się głodny wkrótce po jedzeniu. Z drugiej strony delektowanie się makaronem ugotowanym al dente powoduje spowolnienie procesu trawienia, przez co odczuwasz uczucie sytości przez dłuższy czas. Kiedy czujesz się pełny, zwykle jesz mniej, co może pomóc ci schudnąć. Zrzucenie nadwagi może poprawić ogólny stan zdrowia i samopoczucie. Zgodnie z artykułem z 2008 r. Opublikowanym w „American Journal of Clinical Nutrition” dieta, która obejmuje dużą liczbę produktów o wysokiej glikemii, wiąże się również z wyższym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2.
Klucz do idealnego makaronu
Za funt makaronu weź 4 litry wody do gotującego się wrzenia. Dodaj makaron i delikatnie wymieszaj, aby zapobiec przywieraniu. Pozwól makaronowi gotować się przez kilka minut, a następnie poddaj go testowi smaku, aby ustalić, kiedy jest al dente, zaleca „Cooks Illustrated”. Makaron Al Dente jest lekko gryzący i ma małą białą kropkę pośrodku, którą można sprawdzić, gryząc makaron.
