Jeśli kiedykolwiek jadłeś tajski lepki ryż z mango lub japońskie mochi , zjadłeś kleisty ryż. Ten lepki, krótkoziarnisty biały ryż jest powszechnie spożywany w Azji, ale jest powszechny w Stanach Zjednoczonych tylko w azjatyckich restauracjach. Wartość odżywcza białego ryżu nie jest tak wysoka jak ryż brązowy lub dziki; proces mielenia pozostawia mniej witamin i minerałów, mniej błonnika i mniej białka. Chociaż jest pyszna w kuchni azjatyckiej, nie jest najzdrowszym źródłem węglowodanów i powinna być spożywana z umiarem.
Wartości odżywcze kleistego ryżu
Pół szklanki kleistego ryżu dostarcza 84 kalorii. Spośród tych kalorii 87 procent pochodzi z węglowodanów. Węglowodany w kleistym ryżu to przede wszystkim skrobia, z odrobiną błonnika (0, 9 grama) i odrobiną naturalnego cukru (0, 04 grama). Skrobia jest złożonym węglowodanem, który organizm trawi wolniej niż proste węglowodany z cukru. Niektóre złożone węglowodany pomagają utrzymać stały poziom cukru we krwi, co pomaga utrzymać stabilny poziom energii. W grze jest jednak coś więcej niż tylko skrobia kontra cukier.
Indeks glikemiczny (GI) to skala od 0 do 100, która mierzy, jak szybko i dramatycznie jedzenie podnosi poziom cukru we krwi. Im wyższa liczba, tym większy wpływ. W porównaniu z białym cukrem, o wskaźniku GI 100, kleisty ryż ma GI 86. To sprawia, że jest to pokarm o wysokiej glikemii, czyli każdy pokarm o indeksie powyżej 70. Żywność o wysokiej glikemii trawi się szybciej i powoduje krew fluktuacje cukru, które mogą sprzyjać zmianom poziomu energii, nastroju i zdolności kontrolowania głodu pokarmowego, zgodnie z badaniem z apetytu z 2016 r.
W porównaniu do ryżu pełnoziarnistego, kleisty ryż zawiera mniej błonnika pokarmowego. Jest tak, ponieważ proces mielenia usuwa zewnętrzną warstwę otrębów, która zawiera dużą część włókna. Produkty bogate w błonnik nie są tak zdrowe, jak te o większej zawartości błonnika; błonnik w żywności jest jednym z czynników obniżających wynik w skali GI. Błonnik pomaga w prawidłowym trawieniu, obniża poziom cholesterolu i pomaga w utrzymaniu wagi. Wytyczne dietetyczne zalecają kobietom otrzymywanie 25 gramów dziennie, a mężczyznom 38 gramów. Z 0, 9 grama błonnika porcja kleistego ryżu zapewnia mniej niż 3 procent codziennych potrzeb mężczyzn.
Zawartość białka i tłuszczu
Tłuszcz i białko w białym ryżu są zazwyczaj niskie. Pół szklanki zapewnia mniej niż 2 gramy białka i mniej niż ćwierć grama tłuszczu. Z całkowitej liczby kalorii białko i tłuszcz stanowią odpowiednio 8, 5 procent i 2, 5 procent. Białko i tłuszcz modulują także wpływ węglowodanów na posiłek po posiłku. Nie tylko spowalniają wchłanianie węglowodanów, ale białko jest najbardziej nasycające z trzech makroskładników i utrzymuje uczucie sytości dłużej. Pomaga to kontrolować spożycie kalorii, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowej wagi.
Witaminy i minerały
W przeciwieństwie do ryżu pełnoziarnistego, kleisty ryż nie jest bogatym źródłem mikroelementów. Pół szklanki porcji zawiera tylko frakcje miligrama witamin zwykle występujących w ziarnach, w tym tiaminy, ryboflawiny, kwasu foliowego, niacyny oraz witamin B6 i B12. Są podobnie ubogie w minerały. Jedna porcja zawiera tylko 2 miligramy wapnia, 4 miligramy magnezu, 0, 2 miligrama żelaza, 7 miligramów fosforu i 9 miligramów potasu. To prawie nie wpływa na codzienne zapotrzebowanie na minerały. Na przykład 9 miligramów potasu w porcji stanowi mniej niż 2 procent z 4700 miligramów dorosłych potrzebujących dziennie.
Wspólne Glutinous Potrawy z Ryżu
Rzadko spożywany jest kleisty ryż, tak jak inne rodzaje ryżu. Lepki ryż jest raczej podawany jako część pikantnego dania z mięsem i warzywami lub słodzony i podawany jako deser lub smakołyk. Sposób podawania kleistego ryżu znacząco wpływa na ogólną wartość odżywczą posiłku lub przekąski.
Jako dodatek do świeżych warzyw i chudego białka, nie jest tak niezdrowy, ponieważ błonnik i białko w pozostałej części posiłku pomagają kontrolować wchłanianie i trawienie. Ale nadal zdrowszą opcją jest wybór pełnych ziaren o wyższej zawartości składników odżywczych i błonnika.
Tajski lepki ryż, zrobiony ze słodzonego skondensowanego mleka i mleka kokosowego, jest jednym z powszechnych przykładów słodkich potraw zawierających kleistego ryżu. Dodatek cukru znacznie podnosi zawartość kalorii i zwiększa wpływ kleistego ryżu na poziom cukru we krwi. Chociaż słodkie potrawy z kleistym ryżem są pyszne, nie są pożywne i powinny być spożywane tylko okazjonalnie.
