Mąka i mleko mogą stanowić podstawę wspaniałego białego sosu lub zasmażki lub mogą stać się katastrofą kulinarną. Jednak, ponieważ istnieje więcej niż jeden powód, dla którego mąka może stać się twarda i zbrylona po zmieszaniu z mlekiem, istnieje więcej niż jeden sposób, aby się upewnić, że nie. Właściwy czas, składniki i instrukcje to wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, aby zapobiec powtórzeniu się tego problemu.
Krok 1
Przed dodaniem mleka rozpuść mąkę w rondlu, mieszając ją w równej ilości tłuszczu, takiego jak roztopione masło, margaryna lub kapanie mięsa. Rozpuszczenie mąki przed zmieszaniem z mlekiem zapobiega tworzeniu się skrobi w mące.
Krok 2
Dodaj mleko prosto z lodówki. Im zimniejsze mleko, tym mniejsza szansa, że mąka stanie się zbrylona.
Krok 3
Wlej mleko do pasty z mąki po trzyetapowym procesie, ciągle mieszając lub ubijając na każdym etapie. Dodaj około jednej trzeciej mleka, aby rozpocząć rozpuszczanie mąki i utwórz gęstą pastę, dodaj połowę pozostałego mleka, aby zakończyć rozpuszczanie mąki i rozcieńczyć pastę, a następnie wymieszać pozostałe mleko.
Krok 4
Sos powoli podgrzewać na średnim i niskim ogniu, ciągle mieszając, aby równomiernie rozprowadzić granulki skrobi w mleku. Gdy sos się nagrzewa, granulki skrobi pękną, powodując, że sos zgęstnieje i nie stanie się grudkowaty.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Rondel
Wymieszaj łyżkę lub trzepaczkę
Masło, margaryna lub kapanie mięsa
Wskazówka
Do robienia białego sosu lub zasmażki używaj uniwersalnej, a nie rosnącej mąki.
