Bogate w białko, bonitos pasują do większości diet. Bez względu na to, czy wolisz płatki bonito, pacyficzne czy paski bonito, ta pyszna ryba może być przyrządzana na wiele sposobów. Eksperymentuj ze zdrowymi przepisami, takimi jak stek z bonito, grillowany filet z bonito lub bonito ceviche, aby urozmaicić swoje posiłki.
Wskazówka
Ryba bonito ma ostry, charakterystyczny smak, który pozwala na stosowanie szerokiej gamy ziół i przypraw bez obawy o przytłoczenie jej smaku. Piec, grillować lub smażyć tak jak tuńczyk lub makrela.
Co to jest ryba Bonito?
Ta średniej wielkości ryba należy do rodziny Scombridae, do której należą również tuńczyk, makrela, wahoo i inne gatunki. Ma długie ciało ze srebrzystym brzuchem, proste poziome oznaczenia po bokach i bez łusek. Zasadniczo nie przekracza 30 cali długości. Bonitos można znaleźć w tropikalnych i umiarkowanych wodach większości krajów, jak zauważono w magazynie On The Water .
W zależności od lokalizacji dostępnych jest kilka gatunków ryb Bonito. Obejmują one:
- Bonito atlantyckie
- Pacific Bonito
- Zwykły bonito
- Skaczący bonito
- Australijski bonito
Na przykład Pacific Bonito jest szeroko stosowany w kuchni japońskiej. Jak sama nazwa wskazuje, występuje na Oceanie Spokojnym. Ten gatunek ryby ma około 31 do 40 cali długości i może ważyć do 24 funtów, zgodnie z California Sea Grant. Szczególną cechą jest duża śledziona.
W 2014 r. W samej Kalifornii złowiono ponad 70 982 funty pacyficznych bonitów, a jego charakterystyczny smak jest bardzo ceniony w kuchniach na całym świecie. Większość sklepów sprzedaje albo płatki bonito, albo dziko żyjące bonitos. Jak zauważa California Sea Grant, ryba ta jest zwykle solona przed gotowaniem.
Jak większość ryb, bonito z regionu Pacyfiku ma wysoką zawartość białka i zero węglowodanów. California Sea Grant informuje, że jedna porcja (4 uncje) zapewnia następujące składniki odżywcze:
- 144 kalorii
- 28 gramów białka
- 3 gramy tłuszczu
Według tego samego źródła ryby te mogą zawierać dużo rtęci i należy je ostrożnie spożywać, szczególnie w okresie ciąży. Najlepszy czas na zakup to od marca do września.
Dla porównania, australijski bonito ma 17, 7 i maksymalnie 70, 8 cali długości. Znany również jako bonito w paski, ten typ można znaleźć w zatokach i ujściach rzek wzdłuż wybrzeża Queensland. Ma srebrzysty brzuch i jasnoniebiesko-zielony tył.
Innym popularnym gatunkiem jest bonito atlantyckie lub prawdziwe bonito. Według Komisji Ochrony Ryb i Dzikiej Przyrody Floryda ma długość do 36 cali i pływa w wodach Oceanu Atlantyckiego. Ciemnoniebieski tył z ukośnymi paskami odróżnia go od innych gatunków bonito. Zazwyczaj nie waży więcej niż 12 funtów, zauważa Departament Ryby i Dziczyzny w Massachusetts.
Jak przygotować Pacific Bonito
Bonitos mają charakterystyczny smak i konsystencję, które mogą zamienić każdy posiłek w ucztę. Chociaż nie są tak popularne jak makrela lub tuńczyk, smakują równie dobrze i mogą korzystnie wpłynąć na twoje zdrowie.
Według niewielkiego badania opublikowanego w International Journal of Molecular Sciences w kwietniu 2019 r. Peptydy ryb bonito i spożywanie peptydów rybnych ogólnie mogą chronić przed chorobami serca. Peptydy to naturalnie występujące cząsteczki, które składają się z dwóch lub więcej aminokwasów, budulców białka.
W zależności od preferencji możesz piec, smażyć lub grillować bonitos z regionu Pacyfiku. Inną opcją jest dodanie płatków bonito do sałatek, dań z ryżu lub ciasta rybnego. Istnieją nieskończone sposoby na włączenie go do diety. Pamiętaj, że ryby bonito są związane z tuńczykiem i mogą być przyrządzane w podobny sposób.
Na przykład znany włoski kucharz Andrea Sarri sugeruje połączenie bonito z radicchio i sosem sojowym. Jego przepis wymaga rodzynek, fileta bonito, buraka ćwikłowego, słodko-kwaśnego sosu sojowego, oliwy z oliwek i innych prostych składników, które dodają smaku.
Szkoła gotowania Ozeki poleca tradycyjne japońskie danie Tataki. Ten przepis wymaga wypieczenia fileta rybnego i podania go z sosem cebulowym, wodorostów i warzyw, w tym drobno posiekanej szalotki, pomidorów i czosnku. To danie wygląda prawie jak sałatka rybna, dobry wybór na gorące letnie miesiące.
Spróbuj grillowanego bonito
Jednym z najprostszych sposobów gotowania bonito jest grillowanie go, co pozwala w pełni cieszyć się jego smakiem bez martwienia się o dodatkowe kalorie z tłuszczu.
Serious Eats oferuje przydatne wskazówki dotyczące grillowania całych ryb. Jak zauważają autorzy, ta metoda gotowania jest nieco trudniejsza niż pieczenie lub pieczenie, ponieważ ryba może przykleić się do rusztu. Użyj kosza na ryby, aby uniknąć tego problemu. Chociaż kosze rybne nie są koniecznością, przydają się.
Przetrzyj ryby ulubionymi przyprawami i ziołami. W razie potrzeby skrop oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ustaw grill do grillowania dwustrefowego, jeśli zapewnia tę opcję. Najpierw umieść go w obszarze o wysokiej temperaturze (pod kątem 45 stopni), aby zapobiec przywieraniu. Idealnie, jego tyłek powinien znajdować się bliżej gorących węgli, ponieważ gotowanie trwa dłużej. Pamiętaj o uprzednim nasmarowaniu i rozgrzaniu rusztu grillowego.
Szefowie kuchni w Serious Eats zalecają przerzucanie ryb widelcem do rzeźbienia zamiast szczypiec lub szpatułki. Jeśli ryba jest gotowa, powinieneś być w stanie ją łatwo podnieść.
Pozwól mu się ugotować i włóż termometr do najgrubszej części, gdy podejrzewasz, że jest gotowy. Jeśli termometr wskazuje około 135 stopni Fahrenheita, oznacza to, że zadanie zostało wykonane. Podawaj z plasterkami cytryny, świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, pomidorami koktajlowymi lub innymi warzywami uzupełniającymi.
Upiecz lub usmaż
Na przykład Academia Barilla ma prosty przepis na pieczenie świeżego tuńczyka, ale zamiast tego można użyć bonito. Akademia zaleca mżącą oliwę z oliwek nad pokrojoną rybą, polewając ją cebulą i pomidorami i doprawiając solą i oregano.
Piecz ryby w folii aluminiowej w 350 stopniach Fahrenheita przez około 20 minut. Otwórz folię i przełącz na małe ciepło, gdy będzie prawie gotowa. Pomoże to odparować płyn uwalniany podczas gotowania.
Smażenie ryb bonito jest równie łatwe. Przygotuj go z wyprzedzeniem, rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, a następnie smaż filety po obu stronach przez około dwie minuty lub do momentu, gdy będą chrupiące. Oto przydatna wskazówka: dodaj sól po smażeniu, a nie przed nim. Jeśli go posolisz przed gotowaniem, ryba wyschnie.
